Tieh Kuan Yin

Otras Grafías: Ti GuanYin, Ti Kwan Yin

Té Oolong de Fujian.

Oxidación parcial del 10 al 15%

Recogido y manufacturado dos veces al año (abril-mayo; octubre-noviembre)

El Tieh KuanYin, producido desde hace más de 200 años en el distrito de Anxi, se encuentra entre uno de los Wu Long más apreciados por los Chinos. Tien Kuan Yin designa al mismo tiempo el té y la variedad de árbol a partir del cual está manufacturado –con de hojas ovales muy carnosas igualmente llamado “Kuan Yin de corazón rojo” por el tinte rojo violáceo característico de sus brotes jóvenes-.

Anxi

Anxi es un distrito bajo la jurisdicción de la ciudad de Quanzhou, al sudeste de Fujian. Su clima subtropical, unido a la magnífica calidad del suelo lo convierten en uno de esos lugares ideales para el cultivo de los árboles de té.
Hoy en día el T.K.Y. es cultivado y elaborado prácticamente en todas las grandes provincias productoras de té, no obstante, sigue siendo en Anxi donde se producen los mejores.

En términos de oxidación, existen dos tipos de Tieh Kuan Yin:
-El primero corresponde a una oxidación según el método tradicional Chino. Mientras que el segundo se parece a las oxidaciones más ligeras de los Bao Zhong taiwaneses, y se encuentra a menudo bajo la apelación Anxi Tie Guan Yin.

Un Tieh Kuan Yin tradicional debe tener eso que los chinos llaman poéticamente el “sabor del fuego”, es decir, notas de torrefacción y minerales, que provienen al mismo tiempo de la oxidación, empujada hasta el 40% ( el 30% de la superficie de la hoja se enegrece, sobretodo todo en el perímetro, y el 70% restante permanece verde), y de la torrefacción bastante larga al final del proceso. Este Tieh Kuan Yin tradicional es el más aprecidado por los especialistas chinos, sin embargo, desde hace algunos años la moda por la variedad Tieh Kuan Yin de Anxi se está imponiendo entre los aficionados en toda China, y al probarlo es fácil comprender porqué. El T. K.Y menos oxidado resulta mucho más ligero y refrescante, con un equilibrio entre los polos floral y vegetal inigualable.
Nosotros hemos optado por unirnos a la moda china, y hemos traido un Anxi de la cosecha de octubre, cultivado y elaborado en la denominación de origen que le da nombre.
Notas de degustación

Hoja seca

Aspecto: pequeñas perlas de té muy compactas (o no tanto), de un verde intenso.

Perfume: nariz muy prometedora, un verdadero buquet de flores blancas.

Hoja Infusionada

Aspecto: color verde vivo; la infusión permite descubrir la gran talla de las hojas.

Perfume: las notas florales de la hoja seca, mantenidas por una nota mantequillada y a vainilla.

Licor

Color: amarillo dorado

Textura: aterciopelada

Sabor: punta de amargor

Aromas: Una promesa cumplida -el frescor del buquet (maya, muguete, jacinto, glicina, mimosa) se enriquece de una nota animal muy dulce que recuerda el perfume indolente del jazmín.

Perfil aromático: Una explosión simultánea de aromas florales muy ricos de una extrema duración en boca, que se apagan sobre un final al mismo tiempo vegetal y floral opulento.
Modo de preparación:

En Gong Fu Cha: de 5 a 8 infusiones sucesiva de 20 a 40 segundos

En set de degustación: de 6 a 7 minutos en un agua a 95 grados

Hasta aquí este artículo sobre el Tieh Kuan Yin, esperamos que sirva de estímulo para descubrir los tés Wu Long.