Tieh Kuan Yin Primer grado – El té Azul de moda en China

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anxi (1)Tieh Kuan Yin

Otras Grafías: Ti GuanYin, Ti Kwan Yin

Té Oolong de Fujian.

Oxidación parcial del 10 al 15%

Recogido y manufacturado dos veces al año (abril-mayo; octubre-noviembre)

Tieh KuanYinEl Tieh KuanYin, producido desde hace más de 200 años en el distrito de Anxi, se encuentra entre uno de los Wu Long más apreciados por los Chinos. Tien Kuan Yin designa al mismo tiempo el té y la variedad de árbol a partir del cual está manufacturado –con de hojas ovales muy carnosas igualmente llamado “Kuan Yin de corazón rojo” por el tinte rojo violáceo característico de sus brotes jóvenes-.

 

Anxi

Tieh KuanYin anxi

Anxi es un distrito bajo la jurisdicción de la ciudad de Quanzhou, al sudeste de Fujian. Su clima subtropical, unido a la magnífica calidad del suelo lo convierten en uno de esos lugares ideales para el cultivo de los árboles de té.
Hoy en día el T.K.Y. es cultivado y elaborado prácticamente en todas las grandes provincias productoras de té, no obstante, sigue siendo en Anxi donde se producen los mejores.

En términos de oxidación, existen dos tipos de Tieh Kuan Yin:
hojas Tieh Kuan Yin-El primero corresponde a una oxidación según el método tradicional Chino. Mientras que el segundo se parece a las oxidaciones más ligeras de los Bao Zhong taiwaneses, y se encuentra a menudo bajo la apelación Anxi Tie Guan Yin.

Un Tieh Kuan Yin tradicional debe tener eso que los chinos llaman poéticamente el “sabor del fuego”, es decir, notas de torrefacción y minerales, que provienen al mismo tiempo de la oxidación, empujada hasta el 40% ( el 30% de la superficie de la hoja se enegrece, sobretodo todo en el perímetro, y el 70% restante permanece verde), y de la torrefacción bastante larga al final del proceso. Este Tieh Kuan Yin tradicional es el más aprecidado por los especialistas chinos, sin embargo, desde hace algunos años la moda por la variedad secando hojas Tieh Kuan YinTieh Kuan Yin de Anxi se está imponiendo entre los aficionados en toda China, y al probarlo es fácil comprender porqué. El T. K.Y menos oxidado resulta mucho más ligero y refrescante, con un equilibrio entre los polos floral y vegetal inigualable.
Nosotros hemos optado por unirnos a la moda china, y hemos traido un Anxi de la cosecha de octubre, cultivado y elaborado en la denominación de origen que le da nombre.
Notas de degustación

Hoja seca

Aspecto: pequeñas perlas de té muy compactas (o no tanto), de un verde intenso.

Perfume: nariz muy prometedora, un verdadero buquet de flores blancas.

Hoja Infusionada

Aspecto: color verde vivo; la infusión permite descubrir la gran talla de las hojas.

Perfume: las notas florales de la hoja seca, mantenidas por una nota mantequillada y a vainilla.

Licor

Color: amarillo doradotaza Tieh Kuan Yin

Textura: aterciopelada

Sabor: punta de amargor

Aromas: Una promesa cumplida -el frescor del buquet (maya, muguete, jacinto, glicina, mimosa) se enriquece de una nota animal muy dulce que recuerda el perfume indolente del jazmín.

Perfil aromático: Una explosión simultánea de aromas florales muy ricos de una extrema duración en boca, que se apagan sobre un final al mismo tiempo vegetal y floral opulento.
Modo de preparación:

En Gong Fu Cha: de 5 a 8 infusiones sucesiva de 20 a 40 segundos

En set de degustación: de 6 a 7 minutos en un agua a 95 grados

Hasta aquí este artículo sobre el Tieh Kuan Yin, esperamos que sirva de estímulo para descubrir los tés Wu Long.

Novedades de té blanco en té&té

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Esta primavera, entre otras muchas novedades y clásicos de siempre, nos hemos aventurado una vez más en lo desconocido: Este año traemos a té&té un té blanco de Darjeeling (India), y un Bai Mu Dan 1er Grado.Darjeeling blanco?¿


A aqudarjeeling té blancoellos familiarizados con las denominaciones de origen del té, sin duda, les chocará ver estas dos palabras unidas en la misma frase. Darjeeling es una región de la India conocida en todo el mundo por sus tés negros. Y el té blanco es, en principio, una especialidad china desde su mismo origen, ¿de dónde sale entonces este Darjeeling blanco?
Si bien es cierto que cada región productora se halla especializada en uno u otro tipo de té, siempre hay plantadores inconformistas que se alejan de la corriente general, y utilizan la materia prima autóctona para crear tés diferentes, únicos.Rohini Tea Estate

De la plantación de Rohini traemos un té blanco que sorprende por su aroma, textura, e incluso el aspecto! Nada propios de un té blanco convencional.

Rohini té blanco
Rohini se autodenomina como la plantación más joven de Darjeeling, y no le faltan razones. Después de 38 años de inactividad la plantación cambió de dueños, se substituyeron la casi totalidad de los árboles, y su filosofía profesional fue reinventada.
Rohini produce ahora variedades de té de lo más dispar: Oolongs, negros y blancos, aunque su especialidad son los Moscatel, la cosecha de verano del té negro.
Con aromas qu recuerdan a los mejores Oolongs de Taiwán, y un sabor y una intensidad que nos hace pensar en las cosechas de primavera de té negro, este té blanco nos confunde y nos embriaga a partes iguales. Y la verdad es que cuando uno prueba este té blanco de Rohini tan excepcional, no puede dejar de preguntarse, ¿si su té blanco es así de espectacular, cómo será la especialidad de la casa? Lo descubriremos el año que viene…B.M.D. Primer Grado: el Bai Mu Dan como nunca lo habías imaginado.Ya sabemos que como en todo en la vida siempre hay “grados”, niveles, calidades. Pero cuando uno está familiarizado con los tés blancos de las cosechas más fibai mu dan té blanconas (Agujas de plata, cosechas de brotes) se podría pensar que algo como un simple Bai Mu Dan, donde se incluyen hojas maduras, no tiene nada que aportarle. Nada más lejos de la ocurre con este té blanco, una vez más, el mundo del té no para de sorprendernos.
Este té blanco de Jianyang (provincia de Fujian) encarna la exquisitez y delicadeza en grado sumo. Ligeramente floral, azucarado, de infusión transparente casi incolora, nos hace reencontrarnos con el “Peonía blanco” del más alto nivel imaginable.

Té verde japonés para japoneses

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árbol de oku midori té verde japonés
 Somos curiosos, no nos gusta quedarnos en lo convencional y adoramos el té verde japonés.  Estos elementos nos han llevado a investigar en las gamas de plantadores que elaboran productos casi completamente restringidos al consumo interno japonés. Plantadores que utilizan cultivars diferentes al utilizado en el 99% de las plantaciones: el cultivar Yabukita.  Así que esta es nuestra aportación extra de catálogo para esta temporada.

Sencha de Miyazaki: Cultivar: Oku-midori

kyushu té verde japonés

Este Sencha es de Miyazaki, de la ciudad de Miyakonojo. Es una zona “montañosa”, donde las pistas están vestidas con frecuencia por la niebla, una de las principales señales que marca las condiciones de elección ideales para el cultivo del té. En esta región este cultivo ha sido una tradición desde los tiempos antiguos.
Hojas largas y espléndidas, de color verde oscuro, brillantes, lisas, sedosas y delgadas. Hojas que transmiten una fragancia dulce e intensa.
Es habitual encontrar el cultivar Oku-midori como Sencha. Este té es una variedad tardía, más bien dulce, que produce licores de un color espléndido y de alta calidad.

presentación de té verde japonés

Este te pasa todas las pruebas de los amantes del té verde japonés con gran éxito: su característica especial es su calidad y refinamiento.

La primera infusión: 4-5 g (1.2 a 1.5 cucharadita), 1 minuto en 70 ml de agua a 60-65º

Vainilla  y aroma de avellana. Licor vede translúcido, sabor ligero, que, sin embargo es pleno y sin astringencia. Kyûshû puede producir senchas futsumushi extraordinarias, y no tiene motivos para estar celoso de las excelentes tés de las montañas de Shizuoka. 

tetera y cuencos con té verde japonés

cuenco con té verde japonés

Mantenemos la temperatura para la segunda infusión que dejamos sólo 20 segundos. El licor es ligero, no tan dulce pero todavía  sin astringencia. Podemos detectar notas más florales y refinadas. Esto se confirma en la tercera infusión (1 minuto), que produce una astringencia delicada y un aspecto vegetal muy agradable que recuerda los sabores de las hojas de té recién cocidos.

más hojas de té verde japonés
hojas de té verde japonés

Este Sencha nos ha gustado de una manera muy especial. Tiene todas las cualidades de un gran Sencha de las montañas, con ricos sabores que cambian con las sucesivas infusiones y una fragancia profunda. También es un candidato perfecto para infusiones utilizando una gran cantidad de hojas y agua muy caliente durante un tiempo muy corto: 7 g (2 cucharaditas) de 70 ml en agua que está a punto de hervir, 10 segundos, 5 segundos, 10 segundos, 15 segundos, etc. Con este tipo de infusión al estilo Chino,  podemos apreciar este té verde japonés de una manera completamente diferente. Gana una fuerza insospechada y encontramos nuevas fragancias.

Darjeeling Sungma Tea Estate

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Darjeeling Sungma El tercer Darjeeling de primavera de este año ya está aquí: Darjeeling Sungma F.F.-SFTGFOP1 Bio.
Dulce y floral, fresco y vigorizante, un té que se declina en infinidad de capas de aromas sutiles. ¡Un Darjeeling de primavera ejemplar!

Fundado en 1863, el Jardín de Sungma se alza frente al valle de Mirik, uno de los paisajes más espectaculares de Darjeeling, desplegándose en terrazas a lo largo del Rung Bong, una zona famosa por sus tes exclusivos y su clima fresco y nublado todo el año. Condiciones que, unidas a la elevada altitud de la región, alientan a los árboles de Sungma a que desarrollen el “carácter de Darjeeling”, esa ligereza colmada de fragancias sutiles que hace las delicias de los amantes del té.

Darjeeling Sungma árboles

Té de penumbra – Japón ya está aquí

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té de penumbra plantación Japón

Como cada año en primavera llegan a té&té algunos de los mejores “tés de temporada” del mundo. Primero llegan los tés de Darjeeling y ahora, durante el mes de Junio, los tés japoneses de penumbra: Sincha, Soshun, Matchas… Y este año hemos profundizado un poco más en el apasionante mundo de los tés japoneses: Traemos un nuevo Sincha, de la variedad Yume Kaori, y un nuevo Matcha, a base de puro Tencha.

Pero empecemos por lo básico: ¿Qué es un té de penumbra?

A grandes rasgos, el té cultivado en Japón puede dividirse en dos grupos: Los tés de luz y los tés de té de penumbra Kagoshimasombra. Los tés de luz son aquellos que reciben la luz solar normalmente, desde que brotan las hojas hasta la recogida (senchas, banchas…). Los tés de sombra son tés cuyas hojas han permanecido a la sombra, entre 20 y 30 días, antes de la recolección.

La penumbra desencadena en la planta del té una serie de reacciones químicas que cambian las hojas y el té resultante. Al verse privado de gran parte de la luz solar, el árbol compensa la situación absorbiendo más minerales del suelo, que se le facilitan gracias a un aporte extra de abono.
Todos nuestros tés de penumbra son cultivados en la península de Kagoshima, en la isla de Kyushu, la más al Sur de Japón, favoreciéndose de sus bajas temperaturas y su tierra rica en roca volcánica. Y además, 100% de cultivo ecológico.

Existen dos formas generales de penumbra: Media sombra y sombra completa.
té de penumbra sombra mediaLa primera impide el 50% de la luz solar, y se consigue colocando unas lonas negras directamente sobre los árboles. Esto ralentiza el crecimiento y permite que las hojas se beneficien de una mayor acumulación de aminoácidos. Este tipo de sombreado se suele utilizar para las hojas de té que van a destinarse al consumo en hojas, es decir, la forma habitual: Sincha, soshun…

Pero para los Matcha lo más conveniente es la sombra completa. Desde luego, no es completa, pero té de penumbra sombra completacasi, pues impide el paso del 90% de la luz solar. Esto se realiza mediante unas estructuras que se montan sobre la plantación, dejando un espacio intermedio entre el techado y los árboles, aumentando la temperatura en el interior y acelerando el crecimiento de las hojas. Esto significa que la planta generará grandes cantidades de clorofila y teanina, pero muy poco tanino, realzando su sabor dulce natural.

Sincha Yume

El Sincha es una de las novedades más esperadas del año, ¡la primera recogida de primavera del té de penumbra!

Tras el invierno, los árboles de té acumulan ingentes cantidades de aceites esenciales, y es en esas primeras hojas que brotan al principio de la primavera donde se concentran la mayor parte de sus reservas. Convirtiendo el sincha en la hoja de infusión más sabrosa y rica en matices.

Pero esta vez, además del ya famoso Sincha de la caja roja, traemos otro más. En este caso elaborado a partir de la célebre variedad Yume Kaori (fragancia de ensueño), un cultivar del árbol del té distinta de la Yabukita. La  Yume Kaori se caracteriza por un sabor y perfume aún más delicado y dulce que la variedad original;  toda una experiencia.

té de penumbra Yume KaoriTencha Matcha

¿Pero qué es el matcha? Algunos ya lo tendrán muy claro, pero para los que aún no lo conocen, Matcha significa literalmente “té en polvo”, y se prepara no infusionándolo, sino batiendo el té con fuerza hasta que alcanza un aspecto como de mousse, y se bebe sin necesidad de filtrarlo.

té de penumbra matcha

No obstante, es importante señalar que no todos los tés en polvo son Matcha. Para que un té verde en polvo tenga té de penumbra polvoel sabor y la textura únicas por la que es conocido el matcha, éste debe estar compuesto
exclusivamente por hojas de té de penumbra, y los mejores, son elaborados con el Tencha. Tencha son las hojas producto del sombreado completo, de las que luego se extraen nervios, tallos, etc. y se utiliza sólo la parte carnosa de la hoja, para molerla hasta convertir las hojas de té en un polvo increíblemente fino.  ¡Magnífico frío como caliente!

 

Chai y chaïwallah – ¿Una taza de té?

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chai indiaCuando un occidental va a India se ve asaltado por infinidad de imágenes, olores, sabores, costumbres, razas, vestidos, y un largo etcétera que puede dejarle sin aliento. Pero si hay una figura omnipresente allá donde vaya es el chaiwallah, el vendedor ambulante de té. En puestos, en tiendas, en las estaciones, en las oficinas, en todas partes, el chaiwallah ofrece su mercancía a voz en grito. Y a pesar de las exquisitas variedades de té, cosechas y plantaciones inigualables que habitan su geografía, lo que todos los chaiwallahs de India ofrecen es una única bebida: el Chai.
La bebida nacional del subcontinente Indio hace tiempo que atravesó sus fronteras, y se hace oír también en cafés y teterías de todo el mundo, ¿pero qué es el Chai?
Chai significa sencillamente té, pero el chai indio es cualquier cosa menos sencilla, los chaiwallahs mezclan en una alquimia única té negro, leche, pimienta, cardamomo, jengibre, clavo, canela, nuez moscada… Ahora bien, sin pretender alcanzar el arte de los maestros indios, ¿cómo hacer un buen chaï casero, cómodo y rápido?

chai especiasté&té os invita a probar diversas opciones. La más sencilla es comprar el Chai ya preparado, con todos sus condimentos y un té negro con mucho cuerpo de base. Para los más apasionados del chai, en esos momentos en que estamos un poco más relajados, os ofrecemos tres mezclas de especias indias ya preparadas para mezclar con el té puro de vuestra elección: tes indios, chinos, de Ceylán… Y hacer vuestro Chaï diferente cada día. Podéis cocer esas mezclas de especias (10 min aprox.) directamente en la leche como los chaiwallahs, y sumarle luego el té negro que hemos infusionado aparte, o simplemente infusionar té y especias juntas, sea en agua y leche, sólo agua o sólo leche. Hay infinidad de variaciones a descubrir!

El origen de la palabra té
 
té chaiLa palabra té, tea, tee, thé… Proviene del carácter chino clásico  荼 . Lo curioso es que las palabras chai, chá, trà… Provienen también del mismo carácter chino. La razón que explica esta aparente contradicción es la naturaleza del chino clásico, usado más como una lengua escrita de comunicación que como un idioma hablado. Los carácteres chinos poseían pronunciaciones distintas según el dialecto chino de cada región. 荼 pronunciado en mandarín dio lugar a la palabra chai, pero pronunciado en mín (dialecto del sudeste chino) creó el vocablo té; variante que debió mucho de su popularidad al Clásico del Té (s. VIII d.C.) cuando Lu Yu lo usó en su famosísima obra.