Darjeeling Mission Hill – Re-descubriendo la primavera

Darjeeling Mission Hill hojasUn nuevo Darjeeling de primavera se incorpora a nuestro catálogo: un “F.F. – F.T.G.F.O.P.1” de la plantación de Mission Hill. Los Darjeeling de primavera son una cita obligada tanto para todos los amantes de los tés negros, como para aquellos que quieran tomar un té fresco y potente al mismo tiempo.OrigenEl origen del nombre del jardín de Mission Hill se remonta a la época de la dominación británica, a comienzos del siglo XX, periodo en el que los misioneros escoceses construyeron sus misiones en esta parte de Darjeeling.
Este lote es un “gran reserva”, una cosecha muy fina con deliciosas notas a hierbas aromáticas, afrutadas, vainilladas, e incluso a caramelo y miel. La suave astringencia presente en las notas de corazón (medias) y finales aporta un sostén perfecto para que los aromas persistan indefinidamente. Un té cuyas notas frescas vegetales, típicas de los Darjeeling de primavera, son contrastadas por matices más densos y opulentos, más habituales en los tés de verano.
Darjeeling Mission Hill plantación
Notas de degustaciónTiempo de infusión: 3-4 minutos, dos infusiones recomendadas.   Temperatura del agua: 85·CHoja seca
Aspecto y colores: pequeñas hojas de enrollado regular, con abundantes brotes aterciopelados. Color verde oscuro y verde cobrizo.
Perfumes: vegetales, amaderados y cítricos. Toque especiado.
Infusión
Aspecto y colores: licor límpido y brillante, color naranja cobrizo.Darjeeling Mission Hill textura recogida
Sabor: punta azucarada, ligero amargor que se armoniza perfectamente con los perfumes.
Textura en boca: suave y amplio en el ataque (primeras notas), y a continuación desarrolla una fina astringencia en las notas medias y finales, otorgando al té presencia y carácter.
Aromas: afrutado , muy almendrado, a miel, matices especiados (pimienta, pimentón).
Perfil aromático y duración en boca: Posee una gran duración, acentuando las notas afrutadas,
vainilladas y especiadas.

Wu Long de las montañas Fénix: Feng Huang Dan Con

Wu Long especiado

Este Wu Long se caracteriza por su poderoso aroma, especiado y dulce, que evoca la miel de orquídeas, así como por su textura aterciopelada y una larguísima duración en boca.

El lugar de procedencia de este prestigioso Wu Long es la provincia de Guandong, la más próspera y poblada de la costa Sur de China. Esta provincia, imprescindible para los “connaisseurs” es sin embargo poco conocida entre el gran público. La producción de Guandong no alcanza las cantidades de Yunnan o Fujian, y además se especializa en el té menos consumido entre los occidentales, el té azul o semi-oxidado, pero aunque sólo elaborara un único té, el Feng Huang Dan Cong por sí sólo la pondría en el mapa.

Guangdong -Cantón, en español- posee un clima muy húmedo, y pasa del subtropical al tropical dependiendo de la altitud o la proximidad al mar. Con una época de abundantes precipitaciones (monzón) durante el verano, las mejores cosechas se obtienen en primavera y otoño, cuando las hojas disponen del tiempo suficiente para crecer acumulando aceites esenciales.

Wu Long Chaozhou

Aunque produce también tes verdes y negros, es como hemos dicho, una de las pocas zonas de China especializada en el Wu Long, siendo los mejores aquellos que proceden de las plantaciones situadas en los alrededores de Chaozhou, en las montañas Fénix.

Wu Long fenix

Los Dancongs se suelen clasificar en multitud de sub-tipos y grados: Huang Zhi, Tong Tian, Xin Ren… Dependiendo de la variedad del árbol del té de la que procede, y la calidad de la recolección. Nosotros hemos optado por uno de los mejores, un magnífico Mi Lang Xiang de primer grado. Debido a su oxidación intermedia (60% de oxidación) resulta ideal tanto para los amantes de los Wu Long menos oxidados, como para los habituales del té negro que busquen nuevas experiencias.
Notas de degustación

Hoja secaWu Long notas

Aspecto: grandes hojas torneadas..

Color: marrón muy oscuro, reflejos negros.

Perfume: ataque pirogenado, cítricos (limón, pomelo, mandarina) muy afrutado, bosque seco, matiz especiado (canela), matiz floral.

Hoja infusionada

Perfumes: magnífico equilibrio entre las notas tostadas, cítricos, frutal, amaderada, y las notas florales dulces en notas de corazón.

Licor

Color: límpido y brillante, color ámbar con reflejos negros.

Textura en boca: fina astringencia presente desde el ataque y que persiste, permitiendo una duración excepcional de los aromas.

Sabores: Toque de dulzor.

Aromas: ataque vivo e intenso, tostado (grano de café, pan tostado), amaderado (bosque seco), muy afrutado (manzana, nectarina, uvas, frutos rojos y negros), cítricos (limón, pomelo), polo floral (rosa, geranio), notas especiadas (regaliz).

Perfil aromático y duración en boca: increible duración tanto en intensidad como en riqueza de notas.

Tai Ping Hou Kui – Uno de los tés más deseados del mundo

El Tai Ping Hou Kui, uno de los tes más deseados del mundo, cultivado y elaborado en la provincia de Anhui, en China.

Tai ping hou kui anhui

Tai ping hou kui hojasEl Tai PIng es té que sorprende desde el primer momento por el tamaño de las hojas, que no se llegan a enrollar y pueden llegar a medir más de 60mm.

Pero si bien es su aspecto lo primero que llama nuestra atención, es su inconfundible aroma y delicadeza lo que nos cautiva. Este té da una infusión de color verde pálido que sin perder el efecto refrescante y revitalizante de los mejores tés verdes chinos, evoca poderosamente al aroma delicado de las orquídeas.

Tai ping hou kui variedadElaborado con una variedad muy especial de Camellia Sinensis, el Shi-da Pin-zhong, el Tai Ping es sin lugar a dudas uno de esos tes que hay que probar al menos una vez en la vida.

Pero eso será posible sólo después de un largo proceso, que comienza mucho antes de que ninguna hoja sea arrancada de la rama…

¿Qué hace del Tai Ping Hou Kui un té tan especial, tan universalmente apreciado?

Este té es elaborado únicamente en el área de Hou-Keng y Huang Shang (zona centro-oriental de China) desde la época de la dinastía Qing en el S.XVII, pero no es hasta la Exhibición de 1900 en Nanjing cuando es conocido por el gran público en China.

Su nombre, Tai Ping Hou Kui, que podría traducirse por “El mejor de los monos de Tai Ping”, posee Tai ping hou kui huang shannumerosas leyendas asociadas a su origen. Quizás la más pintoresca es la que nos cuenta como los árboles del Shi-da, que crecían naturalmente en las laderas más escarpadas de las montañas Huang Shang, eran recolectados exclusivamente por monos amaestrados, capaces de alcanzar las hojas tiernas de la camellia allí donde ningún hombre podía llegar.

El Tai Ping consta de hojas de té seleccionadas entre los árboles de té de la variedad Shi-da, reconocible por sus largas hojas ovaladas, excepcionalmente gruesas y tiernas, una variedad de Camellia Sinensis reservada para el Tai Ping.

Estos árboles se elevan a gran altitud, con muchas horas de luz para que las hojas acumulen nutrientes, pero tamizada siempre por las continuas brumas que nublan el cielo, de manera que no sufren una insolación excesiva. Al mismo tiempo, se da una gran oscilación de temperatura del día a la noche, aunque sin llegar a ser nunca tan frías por la noche como para helar las hojas, pero sí lo suficiente para ralentizar los procesos metabólicos de la planta. Se evitan de esta manera que la planta consuma los nutrientes que tan laboriosamente ha asimilado durante el día, nutrientes que se trasformarán luego en los compuestos aromáticos que deleitan nuestro paladar.

Tai ping hou kui arboles

Arboles, altitud, orografía… Todo conspira para reunir las condiciones idóneas para la creación de un té extraordinario.

Tai ping hou kui manoLuego, una recogida a mano del brote y las dos hojas jóvenes de la rama, una elaboración cuidadosa en todos sus pasos, sin utilizar más maquinaria que hornos de carbón y diversas cestas y bandejas de bambú, en la más antigua tradición china, hacen el resto.

El Tai Ping Hou Kui es un té dulce, refrescante, delicado, y con unos suaves matices florales imposibles en ningún otro té verde. Un té que siempre recordará.

Tai ping hou kui te

Pu Erh – Nuevas variedades en té&té

Pu Erh hojas

Hemos traido tres nuevos Pu Erh a té&té: Pu Erh Cheng 2009, Pu Erh Cheng 2012 y Pu Erh Cheng 2010. Son tres tés muy especiales que estamos deseando compartir con todos los amantes del té. Y para poder apreciarlos y disfrutarlos al máximo hemos escrito este artículo.

En él hablaremos del Pu Erh sin perfumar, centrándonos en el Pu Erh Cheng o tradicional. Recomendamos que para tener un conocimiento previo del Pu Erh y sus tipos se lea antes el artículo  Té Prensado: El milagro del envejecimiento.

¿Cómo juzgar la calidad de un té Pu Erh?

Hou Yun

Pu Erh hou yunAroma, sabor, textura… Son todas ellas dimensiones esenciales a tener en cuenta cuando juzgamos la calidad de un Pu Erh, o cualquier otro té. Sin embargo, algo que el neófito suele pasar por alto, y que en el caso del té Pu Erh es un factor decisivo de calidad, es el Hou Yun.

Hou Yun puede traducirse por “gran duración”, “profundidad de sabor” o retro-gusto. Sin embargo, ninguna de estas traducciones transmite en nuestra opinión la sensación que se experimenta con la degustación de un Pu Erh de calidad. Podríamos tratar describir Hou Yun como la sensación que te imbuye al beber ciertos tés con un raro sentido de la “tridimensionalidad”. Su aroma, sabor y texturas se alargan en el fondo de la garganta enriqueciéndose con matices que evolucionan en profundidad y duración. Esta rara cualidad es muy codiciada como uno puede imaginarse, pero ningún proceso o elaboración puede producirla, sólo puede encontrarse en una hoja de té con unas características muy concretas.

El universo del Pu Erh

Pu Erh universo Existen literalmente miles de Pu Erh sólo en Yunnan, por eso cuando uno se decide a dar los primeros pasos en este universo inagotable, es fácil desorientarse entre tantas variedades, añadas y denominaciones de origen. No obstante, podemos establecer ciertos criterios que sirvan para guiarnos:

Una elevada altitud es esencial, no sólo para el Pu Erh, sino para todo tipo de tés. Con un gran altitud los árboles de té reciben una mayor cantidad de luz solar durante el día, pero las temperaturas durante la noche son más bajas. Bajo esas condiciones las hojas de té son capaces de producir más compuestos aromáticos, y los árboles pueden preservarlos por la noche gracias a las bajas temperaturas. De esta manera el té resultante tendrá un sabor rico en matices y fuerte en Hou Yun.

Pu Erh YunnanGeográficamente, el Sur de Yunnan se encuentra frente a Vietnam y Laos, el clima allí es tropical, como en el Sureste Asiático, pero las temperaturas son bastante inferiores en Yunnan debido a su elevada latitud. Si la latitud fuera demasiado elevada, la temperatura por la noche sería demasiado fría y no permitiría el crecimiento del té.

Por tanto, tanto altitud como latitud son fundamentales para conseguir un Pu Erh de calidad. Sin embargo, para que el té resultante sea excepcional, estos dos factores deben coincidir en un lugar que al mismo tiempo tenga un suelo rico y unos árboles capaces de aprovecharlo.

Nuestros nuevos Pu Erh 

El lugar:

Denominación de origen, Lin Cang

Lin Cang es la zona de mayor importancia de producción de té en Yunnan, y cómo no, de Pu Erh. Las condiciones para su elaboración son inmejorables: Las precipitaciones anuales son muy bajas, la altitud media de toda la provincia supera los 1500m, y el suelo sobre el que crecen los árboles es muy rico en arcilla roja, hierro y minerales.

El árbol

Pu Erh arbol

En Yunnan, la edad del árbol del té es considerado como un elemento determinante para conseguir buen Hou Yun. Esto es especialmente importante en un lugar como Lin Cang, porque a medida que los árboles envejecen sus raíces bajan más y más, internándose en la tierra en busca de sustento. Es así como estos árboles centenarios alcanzan capas de mineral profundas que los árboles más jóvenes no pueden.

Pero la edad del árbol no es el único ingrediente que los chinos consideran indispensable para obtener el mejor Pu Erh, ellos creen que mientras más azarosas y naturales hayan sido sus condiciones de vida, mayor personalidad tendrá el té de ese árbol. Es por esta razón que los árboles de té que han crecido en las montañas de Yunnan sin intermedio del hombre son considerados como tesoros vivientes. Estos árboles son el producto de híbridos naturales de Camelia Sinensis, y el sabor de sus hojas a menudo difiere radicalmente de uno a otro.

La añada

Pu Erh añadaEn un Pu Erh Cheng la añada es muy importante, ¿pero hasta qué punto? Algunos expertos dicen que las tortas de menos de 15 años son prácticamente imbebibles, que su intensidad y potencia las hacen inútiles para un paladar refinado. Pero nosotros no pensamos de esa manera. Creemos que lo maravilloso del mundo del té en general, y del Pu Erh en particular, es que cada momento y recogida aporta algo único. Es cierto que un té de poca edad tendrá en las primeras infusiones un fondo de astringencia, un toque áspero incluso, pero lo que ese fondo envuelve posee una delicadeza sin parangón.

Los tés

Debido a todas estas circunstancias los Pu Erh que hemos traido se caracterizan por su riqueza aromática, por su sabor sorprendentemente dulce, textura sedosa, y un aroma floral y afrutado que se prolonga indefinidamente:

Pu Erh Cheng 2009Pu Erh 2009 500 años

Torta de té rojo Cheng del distrito de Lin Cang. Hojas recogidas de árboles de té salvajes de antigüedad superior a los 500 años. Producción artesanal y limitada. Peso 200 gramos.

Pu Erh 2012Pu Erh Cheng 2012

Torta de té rojo Cheng del distrito de Lin Cang. Hojas recogidas de árboles de té salvajes de una antigüedad de entre 50 y 80 años. Peso 200 gramos.
Pu Erh Cheng 2010Pu Erh 2010

Cubos de 5-6 gramos de té rojo Cheng del distrito de Lin Cang. Hojas recogidas de árboles salvajes de un antigüedad de entre 50 y 80 años. Ideal para iniciarse en los tés rojos.

¡VEN A CONOCERLOS!

Las propiedades del Rooibos – El té que no es té

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El Rooibos, cuyo nombre significa “arbusto rojo”, es una planta de la familia de las leguminosas originaria de Sudáfrica, y su uso como infusión y medicina por los nativos data de hace siglos. No obstante, no es hasta mediados del siglo XX que la bebida gana popularidad en Sudáfrica y llega al mercado europeo.

Su infusión, de aspecto rojo intenso y sabor dulce natural, no contiene cafeina y posee efectos relajantes, siendo apropiado para el insomnio, nerviosismo y estrés.

Como tantos otros remedios tradicionales el Rooibos es sometido ahora a gran número de investigaciones científicas.  Sus beneficios más estudiados son los siguientes:

  • Antioxidante

– El rooibos sería altamente efectivo en la captación de radicales libres, y un medio eficaz contra el envejecimiento y la prevención del cancer.

-La alta proporción de vitamina C del rooibos permitiría la fijación del cobre por el organismo, siendo de interés para prevenir y recuperarse de los resfriados y gripes.

-Uno de sus flavonoides, la rutina, parece ayudar en la prevención de los procesos cancerosos, así como a combatir los trastornos circulatorios y la hipertensión.

  • Antiestamínico

-De gran ayuda en el tratamiento de las alergias, el rooibos actuaría como un antihistamínico natural, pero sin producir somnolencia ni efectos secundarios

  • Digestivo y depurador

-Trastornos digestivos e intestinales: Tendría efectos muy beneficiosos ante la diarrea, estreñimiento, gastritis, dolores de estómago, vómitos o nauseas.

-Debido a sus ácidos fenólicos haría las mucosas intestinales más resistentes y mejoraría la mayoría de problemas gastrointestinales.

  • Relajante suave

-El rooibos no contiene estimulantes de ningún tipo y funciona como un relajante suave, bajando los niveles de stress y ansiedad.

-Ayuda a conciliar el sueño.

-Igualmente permite que la serotonina, llamada la hormona de la felicidad, actúe con sus efectos de saciedad, bienestar y placidez en el cerebro.

  • Gran aporte de minerales.

-Favorece la asimilación del calcio y el hierro, está indicado en los casos preventivos de anemia y osteoporosis.

-Además de favorecer su asimiliación, el Rooibos parece poseer un alto contenido en calcio, magnesio y sobre todo fluor, haciendo de él una bebida ideal para nuestros dientes.

-Efecto remineralizante después del ejercicio. Tiene un efecto similar a una bebida isotónica, pues a los minerales ya mencionados hay que añadirle potasio y zinc, todo junto contribuiría a reponer las sales perdidas durante el ejercicio, previniendo la segregación de los ácidos responsables de las llamadas “agujetas”.

Curiosidades sobre su cultivo

rooibos bushEl Rooibos no sólo es nativo de Sudáfrica, sino que además todos los intentos de trasplantarlo o cultivarlo en otras partes del globo han fracasado. La planta del Aspalatus Linearis crece en relación simbiótica con una serie de microorganismos locales que sólo se encuentran en un lugar del mundo: la región de El Cabo. El Rooibos depende por completo de su ecosistema, llamado el fynbos, que crece en la zona occidental de la República de Sudáfrica, formando un cinturón de cien a doscientos kilómetros de anchura entre la costa occidental y la costa sudeste de la región de El Cabo. Dentro de su área de influencia habitan más de 8.700 especies, de las cuales el 69% son endémicas, lo que significa que al igual que el Rooibos son únicas de Sudáfrica y no existen en ningún otro lugar del mundo.

Las propiedades del té Azul – Wu Long

las propiedades del té azul - Wu Long

El té Wu Long es el gran desconocido para el aficionado occidental. También llamado Oolong, té Azul, Verde-Azul, té semi-fermentado o semi-oxidado.

Wu Long significa literalmente “Dragón Negro”, y se trata en realidad de un té con una oxidación intermedia, situándose en cierto modo entre los tés verdes y los tés negros. Mientras sus propiedades, no obstante, lo acercarían más a los tés rojos.

Aún poco conocidos fuera de Asia, los tés Wu Long constituyen una de las mayores familias de tés chinos. Existe una variedad infinita de ellos, en función de la localización de la plantación, de la especie de árbol cultivado, del tipo de hojas utilizadas, el periodo de la cosecha, de las variaciones en la tasa de oxidación, de la duración de la torrefacción, del enrollado de la hoja… Un mundo dentro de otro mundo que no deja a nadie indiferente.

Aunque el té Wu Long ha sido empleado como medicina en China desde hace siglos, no ha sido hasta su creciente difusión en el Oeste cuando la comunidad científica occidental se ha interesado por estudiar sus beneficios. Las propiedades del té Azul – Wu Long estudiadas son las siguientes:

  • Antioxidante

-Comparte el poder antioxidante característico de la infusión de  Camelia Sinensis: polifenoles, flavonoides, catequinas… Ralentizando el desarrollo de enfermedades y síntomas relacionados con el envejecimiento y la oxidación celular.

-Al mismo tiempo, estos altos niveles resultarían muy beneficiosos para el sistema óseo, reforzándolo y fortaleciéndolo.

-El Wu Long también sería recomendable para los que sufren dolores articulares, pues su consumo aliviaría los síntomas de una gran gama de problemas asociados al sistema óseo

-Todo tipo de enfermedades de la piel, eczemas, dermatitis… Pueden verse beneficiados por sus propiedades, pues debido a su poder antioxidante el té Azul otorgaría una gran mejoría.

  • Equilibrador

-Los compuestos originados en el proceso de semi-oxidación del té Wu Long revelan unos efectos en la pérdida de peso y quema de grasas mayores que en cualquier otro té, salvo el rojo.

-Los índices de colesterol pernicioso y triglicéridos disminuirían también.

-Numerosos estudios científicos contemplan las propiedades del Wu Long en la lucha contra la diabetes, pudiendo experimentar una reducción del 30% de la glucosa en plasma y un 20% en la fructosamina, mediante su consumo diario.

  • Anti-stress

-Una de las dolencias más presentes en nuestro modo de vida actual es justamente una de las que la medicina tradicional china afirma que alivia el té Wu Long: el stress. Desgraciadamente, aún no se conocen estudios científicos que confirmen… ni nieguen estos beneficios.

La República de China

O más conocida simplemente como Taiwán, es a día de hoy la Meca de los amantes del té Oolong de las propiedades del té azul - Wu Longtodo el mundo. Parece difícil de creer que antes de 1970 apenas se bebiera té en la isla, o que la mayor parte de esa producción exportada fueran tés verdes y negros. Lo cierto es que la isla Taiwán sufrió a finales del siglo XX una de las reinvenciones más radicales de la historia del té.

Más allá de los conflictos políticos que sacudieron China a mediados del siglo XX, Taiwán protagonizó su propia revolución, pero esta vez sobre la forma de entender su propio té. Atosigados por la competencia de China continental, a los exportadores de té taiwaneses les costaba cada vez más encontrar un mercado en sus compradores habituales (Estados Unidos y Japón principalmente), de manera que el gobierno de la República abogó por un giro de 180 grados en su planteamiento. Ya que no podían vender el té Taiwanés fuera del país, harían de los taiwaneses unos devotos amantes de su té más personal, el Wu Long. En la actualidad, casi cincuenta años después, podemos decir que sus esfuerzos tuvieron un éxito incomparable: El 85% de la producción de té de Taiwán es consumido en la isla, y el 90% es té Wu Long.

Hasta aquí este artículo sobre las propiedades del té azul – Wu Long.