placer puro de limon con menta

Té frío – 4 Recetas de té para el verano

Este verano presentamos 4 recetas para disfrutar del té frío en los días de calor sevillano.

Té frío nº1: Matcha Smoothie

El primero de la lista es un matcha frio muy sui generis, un batido denso y sabroso, cmatcha batido té fríoon un toque picante, y muy refrescante!
Rápido de hacer, sólo se necesitan algunos ingredientes disponibles en cualquier frutería (cantidad para un vaso de 1/2 litro):

-1 cucharadita de postre no muy colmada de Matcha
-1 plátano
-1/4 limón
-10g de raíz de jengibre
-1 manzana
-5ml de sirope de ágave

Primero se licua el limón, el jengibre y la manzana. Después se echa el zumo en una batidora con el plátano, el matcha y el sirope de ágave. Se equilibra con agua al gusto si es necesario, hasta que adquiera la densidad deseada. Y a disfrutar!

Té frío nº2: Chai Imperial Helado

¿Quién dijo que las especias no sientan bien enchai imperial té frio verano? Hoy pondremos a prueba la opinión generalizada y prepararemos una bebida fría con pimienta roja, cardamomo verde, jengibre y canela: El Chai de siempre, pero en su variedad Imperial, y con mucho hielo.

Una recomendación para principiantes, resulta más sencillo preparar dos tazas que una sola. Ingredientes para dos tazones:

-Un tazón de agua

-3 cucharaditas colmadas de Chai Imperial

-Un tazón de leche evaporada fría

-5 cucharadas de leche condensada

-Mucho hielo

Empezaremos haciendo una infusión bien espesa de Chai Imperial, dejándolo infusionar unos 5-6 minutos. Lo colamos, le añadimos la lecha evaporada con la leche condensada, y removemos bien. De esta manera entibiaremos la mezcla y no disolverá el hielo inmediatamente. Sólo nos queda llenarnos un vaso grande con mucho hielo y añadirle el Chai. Si al probarlo nos parece que no está suficientemente dulce, siempre podemos añadirle más leche evaporada con leche condensada!

Té frío nº3: Placer Puro de Limón con Menta, o a la inversa, depende de tí

Ahora uno para los más minimalistas. Este cocktail de frescor puede prepararse caliente o directamente en frío, que es mucho más sencillo y sólo hay que dedicarle un par de minutos. Para ello utilizaremos dos de nuestras mejores mezclas para té frío: Placer Puro de Limón y Placer Puros de Menta.

placer puro de limon con menta té frío

Ingredientes para una taza:

-1cucharadita colmada de Placer Puro de Limón

-1cucharadita colmada de Placer Puro de Menta

-1/2 lima

-1 tazón de agua a temperatura ambiente, sin calentar

-Hojas de menta y rodajas de limón (opcional)

Para prepararlo sólo tendremos que hacer una maceración en el frigorífico de nuestro tazón de agua con los Placeres Puros, de 6-8h. Después filtraremos la infusión, le añadiremos el zumo de lima, y le pondremos hielo a voluntad. Si somos más dulceros, podemos añadirle azucar de caña u otro edulcorante.

Té frío nº4: Placer Puro de Pera con burbujas

placer puro de pera té fríoÉsta más que una receta es una variación de la maceración básica. Si eres un(a) amante de las bebidas burbujeantes tienes que probar a macerar tu té frío favorito en agua con gas. Claro que para que el agua no pierda todas las burbujas necesitamos ingeniárnoslas con alguna botella o jarra con cierre lo más hermético posible, un termo de acero por ejemplo. Os aseguramos que la experiencia vale la pena. 1 cucharadita y media de té por taza y 7 horas en el frigo.

Nosotros usamos el Placer Puro de Pera, pero os invitamos a hacer pruebas con otras tés e infusiones.

 

Más información sobre té frío y tés de verano: El té – La bebida del verano y Origen del té frío.

darjeeling moscatel mahalderam

Darjeeling Moscatel – Mahalderam

hojas mojadas de darjeeling moscatel mahalderam

Darjeelin Moscatel Mahaldaeram – Second Flush

Té negro recogido en mayo-junio

En Darjeeling, “Moscatel” define un té cuyo buqué aromático evoca la suavidad afrutada del vino moscatel. La particularidad de este buqué, muy escaso, no debe nada al saber hacer del jefe de la plantación; al terreno ni a la variedad recogida, sino a un insecto, el jasid. De hecho, como ocurre en el caso del Fancing Oolong de Taiwan, una mosca verde de la familia de las Cicadelides ataca a veces, en verano, a los árboles de té, jóvenes o viejos, y causa estragos.

El jasid –que no es otro que el primo del paoli taiwanés- muerde las hojas más tiernas, y haciéndolo, jasid causante del darjeeling moscateldegrada y provoca las mismas transformaciones. El insecto no es visto como una bendición gastronómica –como es el caso en Taiwan-, numerosos plantadores en Darjeeling prefieren luchar contra sus ataques antes que ver una parte de su cosecha sacrificada. Sólo los mejores jardines, aptos para revelar este buqué mediante un proceso perfectamente dominado, y por tanto seguros de vender su té al mejor precio, se arriesgan a dejar a los jasids actuar.

MAHALDERAM

Tras agotarse a principios de este año el D. Giddapahar, hemos decidido traer otro peso pesado de los Darjeeling Moscatel Indios: D. Mahalderam.

Mahalderam Estate

montañas de darjeeling moscatelLa plantación situada a mayor altitud de todo Darjeeling (2000m), nos ofrece un té negro con el equilibrio único que sólo poseen las cosechas moscatel: Intenso bouquet floral con un sabor dulce y afrutado.

Té obligado para los amantes del Darjeeling en todas sus formas, que en este nuevo moscatel re-descubrirán la fenomenal variedad de este mágico valle a los pies del Himalaya.

Notas de degustación

Hoja seca

Aspecto: Darjeeling de factura clásica bien enrollado y regular; numerosos brotes, que no se distinguen forzosamente a causa de su color oscuro.

Perfume: nota de madera barnizada, con picos florales y afrutados

Infusión

Aspecto: a pesar de la oxidación de la hoja, se puede ver la degradación causada por el insecto.taza de darjeeling moscatel

Perfume: nariz muy rica y en aumento. Ante todo floral, afrutada y amaderado-especiado

Licor

Aspecto: cobrizo y brillante

Textura: buena presencia en boca debido a una pequeña astringencia

Sabores: ligera acidez y ligero amargor.

Aromas: como para los tes Bai Hao Wu Long, los aromas son numerosos y bien diferenciados; flores (geranio, rosa, azahar), frutos (ciruela pasa, frutos cocidos, ciruela mirabel, frutos negros), madera (madera seca) son mantenidos por un fondo pirogenado de tipo grano de café.

Perfil aromático: si los aromas son debidos a un insecto, el equilibrio del té entre sabor, textura y perfumes es fruto exclusivo del saber hacer del plantador. Escasas, estas cosechas moscatel son siempre llamativas por su armonía.

Modo de preparación

En tierra de Yi Xing o en porcelana de 30 cl: de 8 a 10 g de té en agua a 85 grados durante 4 a 5 minutos.

En set de degustación: 4 minutos en agua a 85 grados.

Cerámica Mágica

chawan de CerámicaHemos dedicado ya varios artículos a la cerámica (Cerámica ShinoYixing), básicos para conocer el mundo de las tazas y las teteras. Ahora queríamos lanzarnos a conocer algunas de las cerámicas japonesas más interesantes, como el Banko o el Tokoname, sin embargo, antes de hacerlo sería prudente hacer un resumen a propósito de qué es la cerámica. Unos pocos apuntes generales que nos ayuden a situarnos y comprender lo especiales que son estas obras de arte. Vivimos rodeados de piezas cerámicas, ¿pero sabemos cómo se crean estas piezas, somos conscientes de su infinita variedad de tipos y usos?

La cerámica ha acompañado a la Humanidad casi desde el principio de los tiempos, tanto es así, que  antes del descubrimiento del Carbono 14 y su sistema de datación, se solían utilizar los restos cerámicos en los yacimientos y enterramientos para establecer la fecha y el contexto histórico de los mismos.

La cerámica siempre ha disfrutado de un gran éxito, nunca ha pasado de moda, pero ¿por qué, qué hace a las obras de cerámica tan populares?

taza cerámicaPara empezar, la cerámica es fácil de fabricar. Sólo hace falta tierra, agua y fuego, y a veces ni eso, pues la cerámica también puede hacerse “al natural”, con un simple secado al sol.

La cerámica tiene una larga lista de cualidades que la convierten en algo único: Moldeabilidad, flexibilidad, dureza, capacidad aislante, ser casi imposible de fundir, belleza estética… y un largo etcétera. Por todas esas cosas hoy en día, en pleno siglo XXI, las piezas de cerámica se usan para todo tipo de cometidos, y por supuesto, también para el té.

jarrón de cerámicaEl proceso de fabricación de la cerámica es siempre más o menos el mismo, son las pequeñas diferencias las que convertirán una pieza en cerámica de uno u otro tipo, de una calidad más alta o más baja.

Desde luego, la materia prima es fundamental, todas las tierras no son iguales, no es lo mismo añadir caolín que no añadirlo, etc.

Lo primero para fabricar una obra cerámica es crear la arcilla, la materia prima. La arcilla es la mezcla de tierra y agua a la que se da forma. La tierra para cerámica suele contener sílice, plomo, estaño y óxidos metálicos, algunas pueden contener caolín (porcelana), óxido de hierro (tierras rojas), sílex, yeso y feldespato (loza inglesa), óxido de aluminio, torio, berilio y circonio (cubiertas de las lanzaderas espaciales), etc.

Una vez se tienen ingredientes en la proporción justa, éstos se muelen hasta convertirlos en polvo, se mezclan con agua, se tamizan para eliminar cualquier impureza, y se obtiene así una arcilla uniforme y moldeable.veta de arcilla para cerámica

A continuación, se le da forma a la masa, sea simplemente a mano, mediante un torno, introduciéndola en un molde, etc.

Y entonces lo único que queda es el cocimiento, la fase decisiva y crítica de la fabricación cerámica, cualquier falla en los ingredientes, en el moldeado, quedará en evidencia a su paso por el horno. Como no podía ser de otra manera, existen infinidad de tipos de hornos y formas de cocimiento, pero ya hablaremos de cada tipo y técnica cuando sea pertinente en cada cerámica concreta. Aunque tal vez nos sorprenda saber que cualquier obra de cerámica de la que nos rodea fue sometida a una temperatura de entre 1000 y 2000 grados para que su particular alquimia se produjera.

De modo que la masa arcillosa se somete a una altísima temperatura, y cuando sale del horno posee unas cualidades completamente distintas a la de los ingredientes que habían entrado, ésa es la magia de la taza raku cerámicacerámica. Esto es posible porque durante el cocimiento se producen profundas alteraciones a nivel molecular en la arcilla, proceso que se continúa estudiándose con vistas a conseguir aún más ventajas con sus piezas.

Cuando finalmente la pieza sale del horno ésta es enfriada, a veces drásticamente _agua, arena_ y otras más lentamente, con el simple contacto con el aire.

Gracias a todo eso, la cerámica sigue siendo un bien útil y precioso, un legado de nuestros antepasados que gracias al trabajo de artesanos, artistas y científicos disfrutamos en nuestros días con la misma alegría de siempre.

Próximamente: Banko-yaki, el arte desconocido de la cerámica japobanko cerámicanesa.

 

sencha asatsuyu

Sencha Asatsuyu de Kagoshima

te japo

Hoy presentamos el Sencha Asatsuyu de Kagoshima, un Fukamushi imprescindible para todos los amantes del té verde japonés.

Revisión express sobre el té japonés

Japón es uno de esos países dedicado en exclusiva a una sola “familia” del té, el té que se cultiva y elabora en el archipiélago es en un 99,9% té verde. No obstante, el té verde japonés tiene muchos colores y se decanta en una gran variedad de tipos: Bancha, sencha, tamaryokucha, kabusecha, matcha, genmaicha, kukicha…

El té que nos ocupa es un sencha, conocido en Japón como té de luz, en Sayamacha-Tea-Auctioncontraposición a los tés de penumbra, o simplemente como té verde común, pues el 80% del té japonés es sencha, pero como en todo, hay calidades…

Hay infinidad de cuestiones que determinan la calidad de un sencha, su aroma, su potencia o delicadeza gustativa. Y eso es lo que tratan de descifrar los distribuidores y compradores de té verde en las subastas de Shizuoka, Tokyo, y Kagoshima cada primavera.

Asatsuyu Fukamushi de Kagoshima

Este sencha que presentamos hoy viene de una de las joyas de la corona del té japonés, una zona de la isla más meridional de Japón, poco poblada, con grandes parques naturales, y rica en tierra volcánica, ideal para el cultivo de un té verde excepcional: Kagoshima.

kago

Asimismo, es único por su cepa de árbol del té (Variedad cultivada: Asatsuyu – あさつゆ)

Aunque existen cuatro variedades, podemos decir que el árbol del té es básicamente una única planta, la Camellia Sinensis Sinensis, lo que ocurre es que existen innumerables cultivars, o variedades cultivadas, las cuales no suelen crecer a partir de semillas, sino de esquejes o mediante otros métodos de clonación.

El Asatsuyu, que significa “rocío matinal”, es una variedad muy conocida en Japón, arbolillospero pocas veces utilizada. Y esto a pesar de su fama de sabor dulce, aroma fragante y muy ligera astringencia. ¿Por qué? Pues porque al mismo tiempo es una cepa frágil, de hojas tiernas, susceptibles de congelación durante el invierno, a manipular con mucho cuidado durante el proceso de enrollado y vaporización. Esta es la razón por la que sólo algunos plantadores muy especializados se atrevan a cultivarla.

Una taza de Asatsuyu es muy fácil de reconocer por su color, de un jade denso y brillante, similar al de los tés de penumbra. Esta cualidad se ve acrecentada cuando además se trata de un sencha Fukamushi, es decir, de vaporización intensa.

¿Qué es la vaporización? Es la forma en que los japoneses detienen los procesos enzimáticos derivados de la oxidación celular, lo que en China se llama “matar el verde” 緑茶, “salteando” las hojas en grandes woks de hierro. En Japón se utiliza el método de la vaporización, mediante chorros de vapor de agua, que mantiene aún más el aroma vegetal y el sabor fresco de las hojas frescas.

asatsuyusNormalmente esta vaporización dura unos 30-45 segundos, pero cuando se incrementa ese tiempo (fukamushi), las hojas de té cambian, se vuelven más finas, de un color más verde, y se acumula una fina capa de polvo de té que luego redundará en una infusión más espesa, sabrosa y dulce.

Y hasta aquí este artículo sobre esta cosecha maravillosa.

“Haz té, no la guerra” – Monty Phyton

Huang Shan Mao Feng – El té de la Montaña Amarilla

Montañas Huang Shan

Montañas Huang Shan

Este té verde de primavera proviene de una las cadenas montañosas más famosas de China: Las Huang Shan o Montañas Amarillas, en Anhui.
Existen infinidad de pinturas, dibujos y cuentos ambientados en estas montañas, y no resulta difícil comprender porqué. Las Huang Shan son un escenario absolutamente mágico, cubiertas por brumas perpetuas, sus cimas se desdibujan rodeadas de acantilados, cascadas y bosques selváticos. Un lugar que ha sido fuente de inspiración para monjes, filósofos, ermitaños y artistas durante siglos.
En la cima la vegetación es dispersa y poco abundante, pero a medida que uno desciende por sus pendientes y escarpaduras encontramos pinos que escalan sobre las repisas rocosas, matorrales aglutinándose sobre los retazos de tierra, y un poco más abajo, extendidas sobre vastas terrazas, las plantaciones de té lo cubren todo hasta la base de la montaña, como una enorme alfombra verde.

Huang Shan Mao Feng

Huang Shan Mao Feng

Es justamente este paisaje espectacular lo que hace de las Huang Shan una denominación de origen
de excepción. Pues son las cumbres y cañones lo que atrae y atrapa esas brumas y cielos neblinosos, tan necesarios para crear un té de calidad, que protejen las hojas más tiernas de una excesiva insolación y proveyéndolas de una fuente de humedad continua.

Han pasado muchos años desde la última vez que tuvimos en la tienda un Huang Shan Mao Feng, y como amantes del té, estamos entusiasmados con su retorno. Este té es una de las mejores opciones para todo aquel que busca experimentar lo que es un té verde chino “auténtico”. Un té fácil de disfrutar, delicado, dulce y vegetal, y casi imposible de infusionar en exceso!
Y hasta aquí este breve artículo sobre el Huang Shan Mao Feng, esperamos que os anime a descubrirlo.