Tipos de té verde japonés

Tipos de té verde japonés

palacio tipos te verde japones

Aunque Japón también produce otro tipo de tés, el más popular y abundante (90% de la producción), es el té verde. El té verde es la bebida más consumida de Japón, y forma una parte esencial de su cultura. Aunque hay más variedades, nosotros nos centramos en los siete tipos de té verde japonés principales: Sencha, Kabusecha, Gyokuro, Hojicha, Kukicha, Bancha y Genmaicha.

Todo té verde, así como el resto de tés, ya sea negro, oolong, blanco etc., proviene de la misma planta, llamada Camellia Sinensis. Lo que los diferencia a unos de otros es la forma en la que la hoja del té es cultivada y tratada. Algo parecido sucede cuando nos referimos al té verde japonés en particular. Aunque todos vengan de la misma planta, pueden proceder de diferentes “cultivars”. Los cultivares son grupos específicos de la Camellia Sinensis con características únicas. Uno de ellos, por ejemplo, sería el Yabukita. Esto, así como el proceso de secado, la luz, el lugar, son algunas de las cosas que pueden influir en la creación de los diferentes tipos de té verde japonés.

La mayoría de tés verdes japoneses pasan por un proceso de vaporización. Es decir, se someten a vapor caliente durante 30-45 segundos para detener los procesos enzimáticos derivados de la oxidación celular. A veces, pueden ser vaporizados durante períodos algo más largos, como es el caso del Soshun Primavera, lo cual dará a la infusión un sabor más intenso y dulce.

La siguiente característica principal de los tes verde japoneses, sería la división entre tés de penumbra y tés de luz. Lo que viene a referirse a la forma en la que se cultivan. Los tés de penumbra son privados del 80% de los rayos del sol tres semanas antes de la recolección (en el caso de los Gyokuro, aunque puede variar el tiempo cuando nos referimos por ejemplo al Kabusecha), cubriendo las cosechas con un techo de paja o tela oscura.

Un poco de historia

Rikyu y los tipos de té verde japonés

En el siglo XII, Eisai, un monje budista, trae de China las semillas del árbol del té. Estas se plantarán en Kyushu y en Honshu. Eisai aprendió en China la manera más habitual de beber té durante la dinastía Song, convirtiéndolo en polvo muy fino que luego se batía con el agua para beberlo. Lo que conocemos como Matcha.

En el siglo XVI, Sen-no Rikyu, el abad de un templo zen, codificó la relación existente entre el té, el budismo y las diferentes escuelas del té, para dar form al Cha No Yu (la ceremonia del té). A partir de entonces, el té gana popularidad y es adoptado poco a poco por todos los estratos de la sociedad nipona.Aunque hace falta esperar hasra el siglo XVII, cuando Yin Yuan, un monje chino, introduce en Japón el último modo de preparación del té, el infusionado de las hojas.

Tipos de té verde japonés

Sencha: Recogido tres veces al año, de abril a septiembre. Es el tipo de té más popular en Japón, y es cultivado a plena luz del sol. Tiene un característico color esmeralda, y un fresco sabor vegetal y marino. Tras ser vaporizado, las hojas se enrollan en agujas muy finas. Junto al Kabusecha y el Gyokuro, pertenece a la gama más alta de los tés verdes japoneses.

Kabusecha

 Un té de penumbra (entre 10-14 días), a medio camino entre el Sencha y el Gyokuro. Como los mencionados, tiene abundancia de L-teanina, y sabor umami intermedio.

plantacion tipos de te verde japones

 Gyokuro

 Recogida una vez al año, en abril. Un té de penumbra, bajo la que permanecerá al menos tres semanas. De los tres (sencha, kabusecha y gyokuro), es el que posee un sabor más intenso al famoso y alabado umami,con un toque de dulzura. Hojas de color verde oscuro, finas como agujas.

 Hojicha

 Se trata de un té verde tostado. Sus hojas tienen un intenso color caramelo. Con niveles muy bajos de teína.

 Kukicha

 Existen dos tipos, aunque mucha gente no lo sepa, el tostado y el verde. Ambos están hechos con los tallos de la planta, en el caso del verde sin pasar por el proceso de tostado. Contienen 0 teína.

Bancha

Bancha, traducido como “té común”, se cultiva a pleno sol, y proviene de la última cosecha del año. De hojas más maduras, color verde bronce. Sabor más robusto, entre amaderado y afrutado. También existe otra versión tostada a la que se llama Bancha Houjicha.

 Genmaicha

 Hecho a partir de sencha, bancha o gyokuro, está mezclado con arroz integral tostado. La infusión resultante tiene un color amarillo claro. Resulta suave al paladar y combina el sabor herbal fresco del té verde con el aroma del arroz tostado. En Japón, se consume a menudo durante las comidas.

 

Nuestras recomendaciones para los tipos de té verde japonés en el final de 2020

Soshun primavera: Té de penumbra o Kabusecha del nivel más alto. Té verde japonés cultivado en la isla de Kyushu. Ecológico. Una experiencia para los sentidos.

soshun primavera

Ryokucha midori: También conocido como el té de los samurais. Muy bajo en teína y muy rico en vitamina C y E. Un té tónico pero no excitante ideal para el esfuerzo psíquico e intelectual. Su sabor es vigoroso, fino y fresco.ryukucha midori

Sencha Kirishima Zarai: Elaborado con hojas de té provenientes de árboles cultivados sólo desde la misma semilla (zairai), sin esquejes u otros medios de duplicación, este té tiene mucho carácter. Pero además, el maestro de la plantación ha decidido aplicar dos vaporizaciones diferentes a este té verde, de manera que se convierte en una especie de blend, en el que podemos disfrutar de lo mejor de un Fukamushi y un Asamushi.

sencha zairai

¡Para cualquier pregunta, no dudéis en poneros en contacto con nosotros!

Sencha Asatsuyu Fukamushi 2018 Bio

Té verde japonés – El mejor té para los amantes de lo auténtico en 2021

El té verde japonés es la elección perfecta para aquellos que buscan el té verde de la más alta calidad.

Su profundidad de aroma, matices y beneficios sin parangón, hacen que esa taza de té sea un viaje directo al lejano oriente, el origen del té. No importa si uno está iniciándose, o lleva ya un tiempo descubriendo el mundo del té, encontrará un té verde japonés que se ajuste a sus necesidades.

Puedes ver todos nuestros tés verdes japoneses aquí.

te verde japones

Características del té verde japonés:

  • El proceso de elaboración del té verde en Japón (vaporización, diferente del chino), hace que sus hojas contengan la esencia de la planta.
  • El cultivo de té en las islas niponas está permanentemente rodeado de las brisas marinas, lo cual potencia sus sabores yodados y vegetales al máximo.
  • El té verde japonés, y en particular los tés de penumbra, son los más ricos en L-teanina, un aminoácido que protege a las células del cerebro, calmando las redes nerviosas. La L-teanina la ansiedad y depresión.
  • Su bajo nivel de teina lo convierte en el té ideal para todo el día y cualquier tipo de público.
  • Es el té más refrescante, en el sentido chino del término, es decir, que debido a su ingente cantidad de minerales y antioxidantes, hidrata y reconforta.

Nuestra selección de tés verdes japoneses aquí.

 

¿Tipos de té verde japonés?

En Japón sólo se elabora té verde, a diferencia de China, en donde se hacen todos los tipos de té.

Podríamos distinguir 7 u 8 tipos de té verde japonés: Sencha, Bancha, Hojicha, Kukicha, Gyokuro…

Pero el té que vamos a recomendar es el Kabusecha, un té poco conocido fuera de Japón, pero que si es auténtico, cultivado a la sombra a la manera tradicional, será uno de los tés con más propiedades antioxidantes y el sabor más delicioso.

En té&té somos curiosos, no nos gusta quedarnos en lo convencional y adoramos el té verde japonés.  Estos elementos nos han llevado a investigar en las gamas de plantadores que elaboran productos casi completamente restringidos al consumo interno japonés.

Pero, ¿qué es un té de penumbra?

A grandes rasgos, el té cultivado en Japón puede dividirse en dos grupos: Los tés de luz y los tés de té de penumbra Kagoshimasombra. Los tés de luz son aquellos que reciben la luz solar normalmente, desde que brotan las hojas hasta la recogida (senchas, banchas…). Los tés de sombra son tés cuyas hojas han permanecido a la sombra, entre 20 y 30 días, antes de la recolección.

La penumbra desencadena en la planta del té una serie de reacciones químicas que cambian las hojas y el té resultante. Al verse privado de gran parte de la luz solar, el árbol compensa la situación absorbiendo más minerales del suelo, que se le facilitan gracias a un aporte extra de abono.
Todos nuestros tés de penumbra son cultivados en la península de Kagoshima, en la isla de Kyushu, la más al Sur de Japón, favoreciéndose de sus bajas temperaturas y su tierra rica en roca volcánica. Y además, 100% de cultivo ecológico.

Existen dos formas generales de penumbra: Media sombra y sombra completa.
té de penumbra sombra mediaLa primera impide el 50% de la luz solar, y se consigue colocando unas lonas negras directamente sobre los árboles. Esto ralentiza el crecimiento y permite que las hojas se beneficien de una mayor acumulación de aminoácidos. Este tipo de sombreado se suele utilizar para las hojas de té que van a destinarse al consumo en hojas, es decir, la forma habitual: Sincha, soshun…

Compra nuestros tés de penumbra aquí.

¿Quieres saber más sobre la L-teanina?

Este aminoácido se encuentra sobretodo en la Camellia Sinensis: en el té negro, el té verde, el rojo…  Pero también se encuentra en otros alimentos, aunque en menor proporción, como el hongo Boletus.

Se han estudiado muchas propiedades y efectos beneficiosos en la L-teanina. Los más importantes son los siguientes:

-Relajante y ansiolítico:

La L-teanina protege a las células del cerebro, calmando las redes nerviosas. La L-teanina reduce la ansiedad y depresión en diferentes modelos de estrés en animales. En partes aisladas de cerebros de roedores, la L-teanina reduce la actividad eléctrica asociada con la ansiedad. La administración de L-teanina condujo a la disminución de casi todas las frecuencias de actividad cerebral, lo cual indica un estado de calma y relajación.

Otra forma de evaluar el estrés y la ansiedad es mediante los signos vitales, tales como la frecuencia cardíaca y el contenido de ciertas proteínas en la saliva, que se incrementan durante el estrés. Investigadores japoneses hicieron precisamente eso durante una prueba aritmética mental como estresor. Los resultados mostraron que la frecuencia cardíaca y los niveles de proteínas salivales, en comparación con el placebo, fueron reducidas. Además, la variabilidad de la frecuencia cardíaca mejoraba, una señal de que la L-teanina reduce la activación del sistema nervioso simpático. Mejorar la variabilidad de la frecuencia cardíaca es un factor protector contra enfermedades cardiovasculares, así que los efectos anti-estrés de L-teanina en este caso también son indirectamente cardioprotectores.

También promueve la producción de ondas alfa en el cerebro, asociadas comúnmente a los estados de calma y relajación.

-Ayuda a la concentración:

La teanina tiene propiedades psicoactivas estimulantes, con efecto reductor en la tensión física y mental, mejora go 2de la cognición y el humor, de una manera sinérgica con la cafeína. Es un potenciador cognitivo que promueve el estado de alerta, la atención-concentración, activando el área temporal, frontal, parietal y occipital del cerebro, mejorando los procesos de la
memoria y el aprendizaje; estimula la neurogénesis adulta, la actividad del hipocampo, y retrasa el deterioro cognitivo.

La teanina también aumenta los niveles de dopamina.

Esperamos que este artículo te haya sido de interés. Si deseas comprar nuestros tés verdes japoneses, puedes hacerlo en este enlace.

Comprar té verde, ¿pero cuál? – Los colores del té verde

El té más deseado

Comprar té verde, ¿pero cuál? El té verde es con diferencia el té más buscado, por neófitos y amateurs, jóvenes y mayores, zheijangasiáticos u occidentales; incluso por aquellos que confiesan tomarlo “aunque no me gusta”, y lo consumen sólo por sus grandes beneficios, o los que les parece muy amargo pero les encanta con hierbabuena o menta fresca. Entonces, ¿qué tiene el té verde para cautivar a todos?

Pues antes que nada, tiene unas magníficas propiedades: antioxidantes, diuréticas, depuradoras… Que llevan siendo estudiadas más tiempo que las de cualquier otro tipo de té. Esto ha permitido que el gran público lo conozca, aunque sea a mediante productos de baja calidad como tés en bolsita u otros más peregrinos, como champús con té verde, cremas, etc. Afrontémoslo, el gran problema al que se enfrenta el mundo del té en Occidente, y España en particular, es el desconocimiento. Y sin embargo, la mayoría de los españoles afirmarían “que han probado el té verde, pero no les gusta”. ¿Dónde está la trampa? Éste es un pequeño error en el que hemos caido muchos, tachar una bebida que lleva deleitando a las personas por miles de años en sus miles de variedades. Pues lo cierto es que pocos hemos tenido acceso a decenas y decenas de tés verdes, desconociendo su tremenda variedad y sutileza, probando como hemos hecho muchos al principio, “tés verdes” en bolsita en agua hirviendo, con una astringencia hiriente que sólo podía superarse con grandes cucharadas de edulcorante.

Por eso ahora que “hemos visto la luz”, nuestra obligación es compartir ese placer con los que tenemos más cerca. Pues a pesar de la buena prensa que tiene, el té verde sigue necesitando mucha ayuda para darse a conocer. He aquí algunos de nuestros tés verdes más recomendados:

Verdes perfumados – Tés que incorporan otros ingredientes naturales sin perder un ápice de sus propiedades : cítricos, especias, frutas… Un aderezo atractivo que aportará un contraste muy interesante. Ideal pare principiantes!

Izmircomprar té verde

Una mezlca espectacular inspirada en los tés que se toman en Turquía, tras una intensa sesión en las saunas de vapor. Té verde, naranjas, mango, fresa y ruibarbo; un té lleno de contrastes que seduce hasta a los más entendidos.

Edición Limitada de Navidad 2020

Sus colores brillan, sus dulces fragancias son generosas, sus notas de fruta caramelizada y sus chips de almendra son irresistibles: la Edición Limitada es un delicado té verde perfumado que dará color y dulzor a tu Navidad. Piña caramelizada, manzana, copos de cacao, almendra, nuez de coco, higo.

¡Un creación exquisita para disfrutarla por tiempo limitado!

Verdes no perfumados – Los tés “puros y duros”, tal como se llevan tomando en Asia por miles de años. Pero no hace falta asustarse, Hay que imaginar el té “puro” como un buen vino, denominaciones de origen, cosechas, los hay para todos los paladares.

Long Jing, o “Pozo de Dragón”

203_long-jing_1Para muchos, el té verde por excelencia. Si uno le pregunta a alguien en China, en la cuna del té, que les describa un té verde, casi con toda seguridad el té del que nos hablará será del Long Jing. Una variedad oriunda de la región de Zhejiang, frente al Pacífico, que capta inmediatamente nuestra atención por su cuidadosa forma de enrollado, delicado y refrescante. ¡Un té a probar por lo menos una vez en la vida!

Sencha

Sinónimo ya de té verde japonés, supone de hecho más del 80% de la producción de té en Japón, que recordemos se reduce casi exclusivamente al té verde. Por tanto, el Sencha, el té verde sinchajaponés por antonomasia, es considerado la esencia del té verde; extremadamente vegetal y de aroma marino, encandila y disgusta a partes iguales, y es quizá entre todos, el té verde que más depende de una correcta preparación para poderlo disfrutar. Magnífico con hielo…

 

Verde Marroquí

Esta pequeña selección estaría incompleta sin esta mención obligada. El té verde moruno, con o sin menta, azahar o sus muchos complementos, es posiblemente el té más conocido por los andaluces, pero que pocas veces hemos tomado por un buen té. Muy a menudo un té maltratado, mezclado con tés verdes de dudosa calidad y procedencia, pues a fin de cuentas, luego le vamos a añadir hierbabuena o menta, ¿no? Con nuestros cuatro tes verdes morunos descubrimos una nueva dimensión: Marrakech, Sevilla Bio, Al-Andalus y Verde Marroquí, y podemos confiar en disfrutar de un gran té de base deleitándonos con sus atractivas variaciones.

verde moruno

PD.: el Matcha

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A modo de bis mencionaremos de pasada el té de moda, el té verde japonés en polvo que levantahielos
pasiones por todo el mundo: Solo, con leche, con hielo, aderezando pasteles, chocolates o helados, el Matcha se ha impuesto como la mayor revelación en el mundo del té de los últimos diez años. Con un gran poder antioxidante, su versatil presentación se adapta a nuestra vida ajetreada y “estresada”. Solo un poco de polvo, agua, y a disfrutar!

“El té verde es algo que hay que probar, y volver a probar”, maestro de té anónimo. Todas nuestras variedades: Ver tes verdes

Os invitamos a que vengáis a conocernos… Mapa de tiendas Y esperamos que os haya gustado este pequeño artículo Comprar té verde, ¿pero cuál? – Los colores del té verde.

Nuevas teteras de Hierro Colado: WAZUQU

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Por primera vez en España, las prestigiosas teteras Wazuqu, de Yamagata, Japón.

Yamagata

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Los artesanos de la región de Yamagata se vienen dedicando al trabajo del hierro desde hace 10 siglosimg00. El comienzo de la marca Wazuqu data del año 1604, cuando el primer maestro familiar, Kukuheiji, recibió el patronazgo oficial del señor feudal de Yamagata, Yoshiaki Mogami, siendo en la actualidad la 15ª generación de maestros del hierro. Durante su larga trayectoria han ganado infinidad de premios, así dentro
como fuera de Japón.

La familia Wazuqu reinventó a principios del siglo pasado las técnicas tradicionales de fabricación e teteras de hierro, utilizando un método basado en el uso de hierro pulverizado, y junto con la familia Nagano, que desde hace dos generaciones se unió a la marca, continúan en la protección y
perfeccionamiento de la más pura tradición japonesa mejorada con las posibilidades modernas.

Y ahora de la mano del artista y diseñador Ken Okuyama, traemos algunas de las “bellezas” que venimos persiguiendo desde hace años.
Desde nuestros primeros viajes a Japón las teteras Wazuqu llamaron poderosamente nuestra atención. Pero como ocurre a menudo, la importación de productos originales y de elaboración artesanal de Japón no es fácil. Sólo tras años de búsqueda y esfuerzos tenemos por fin el privilegio de ofrecer a nuestros clientes estas piezas inolvidables.

Ken Okuyama

cochePor otro lado, Ken Okuyama es internacionalmente conocido por su diseño de coches deportivos y ferrocarriles de alta velocidad. Okuyama pone sin embargo ahora todo su talento al servicio del Hierro Colado Japonés, para deleite de los amantes del té y el arte en general.

La tetera FUKU constituye el máximo exponente de esa fusión de arte y tecnología que caracteriza a la cultura japonesa. Desde el asa hasta la boca, con una elegancia heredada de las espadas samurais y las formas nobles de la naturaleza. Las FUKUs poseen texturas y acabados de una belleza hipnótica.

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Teteras Eco-friendy

diseño fukuEn consonancia con nuestra preocupación por la
ecología y medio ambiente, las teteras Wazuqu son fabricadas con un 70% de materiales reciclados, sin por ello restarle nada de funcionalidad o durabilidad. Al mismo tiempo, Wazuqu también ha ido adoptando distintas técnicas dirigidas al ahorro de energía y residuos. Por lo que estamos especialmente orgullosos de tenerlas entre nosotros.

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Tés negros Japoneses Bio – D.O. Kagoshima

YakushimaHas leido bien, té negro… Japonés!

Este otoño hemos traido dos rarezas imprescindibles. Desde la Bahía de Kagoshima nos llegan dos tés japoneses de pequeñas plantaciones, concretamente de las prefecturas de Kawanabe y Yakushima, pero que han sido elaborados como té negro. Dos joyas para los sentidos.

La isla de Yakushima

Yakushima es una pequeña isla frente a la isla principal de Kyushu, reconocida por la U.N.E.S.C.O. como parque natural. Un lugar emblemático de la geografía japonesa que además reune todas las condiciones necesarias para el cultivo de un té excepcional.

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Este té negro sorprende por su buqué difícil de ubicar, o de comparar con ningún otro té que se haya probado antes. Puede recordarnos a un Oolong chino de alta oxidación, un té negro de Darjeeling, o incluso un té verde japonés. Pues si una cosa es cierta sobre estos tés, es que evocan un perfume fuertemente japonés, aunque lo hacen desde una perspectiva completamente nueva y diferente.

La prefectura de Kawanabe

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Ubicada en la isla de Kyushu, nos ofrece un té de gusto más fácil, que satisfará a todos los amantes del té negro de calidad. Con la sensación y la textura de un té denso, con cuerpo, pero fino, sin asperezas, como ocurre con los buenos tés de Yunnan o Jiangsu. Un té que sin embargo posee una cantidad de matices y notas asombroso.kawanabe hojas té

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Sencha Asatsuyu de Kagoshima

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Hoy presentamos el Sencha Asatsuyu de Kagoshima, un Fukamushi imprescindible para todos los amantes del té verde japonés.

Revisión express sobre el té japonés

Japón es uno de esos países dedicado en exclusiva a una sola “familia” del té, el té que se cultiva y elabora en el archipiélago es en un 99,9% té verde. No obstante, el té verde japonés tiene muchos colores y se decanta en una gran variedad de tipos: Bancha, sencha, tamaryokucha, kabusecha, matcha, genmaicha, kukicha…

El té que nos ocupa es un sencha, conocido en Japón como té de luz, en Sayamacha-Tea-Auctioncontraposición a los tés de penumbra, o simplemente como té verde común, pues el 80% del té japonés es sencha, pero como en todo, hay calidades…

Hay infinidad de cuestiones que determinan la calidad de un sencha, su aroma, su potencia o delicadeza gustativa. Y eso es lo que tratan de descifrar los distribuidores y compradores de té verde en las subastas de Shizuoka, Tokyo, y Kagoshima cada primavera.

Asatsuyu Fukamushi de Kagoshima

Este sencha que presentamos hoy viene de una de las joyas de la corona del té japonés, una zona de la isla más meridional de Japón, poco poblada, con grandes parques naturales, y rica en tierra volcánica, ideal para el cultivo de un té verde excepcional: Kagoshima.

kago

Asimismo, es único por su cepa de árbol del té (Variedad cultivada: Asatsuyu – あさつゆ)

Aunque existen cuatro variedades, podemos decir que el árbol del té es básicamente una única planta, la Camellia Sinensis Sinensis, lo que ocurre es que existen innumerables cultivars, o variedades cultivadas, las cuales no suelen crecer a partir de semillas, sino de esquejes o mediante otros métodos de clonación.

El Asatsuyu, que significa “rocío matinal”, es una variedad muy conocida en Japón, arbolillospero pocas veces utilizada. Y esto a pesar de su fama de sabor dulce, aroma fragante y muy ligera astringencia. ¿Por qué? Pues porque al mismo tiempo es una cepa frágil, de hojas tiernas, susceptibles de congelación durante el invierno, a manipular con mucho cuidado durante el proceso de enrollado y vaporización. Esta es la razón por la que sólo algunos plantadores muy especializados se atrevan a cultivarla.

Una taza de Asatsuyu es muy fácil de reconocer por su color, de un jade denso y brillante, similar al de los tés de penumbra. Esta cualidad se ve acrecentada cuando además se trata de un sencha Fukamushi, es decir, de vaporización intensa.

¿Qué es la vaporización? Es la forma en que los japoneses detienen los procesos enzimáticos derivados de la oxidación celular, lo que en China se llama “matar el verde” 緑茶, “salteando” las hojas en grandes woks de hierro. En Japón se utiliza el método de la vaporización, mediante chorros de vapor de agua, que mantiene aún más el aroma vegetal y el sabor fresco de las hojas frescas.

asatsuyusNormalmente esta vaporización dura unos 30-45 segundos, pero cuando se incrementa ese tiempo (fukamushi), las hojas de té cambian, se vuelven más finas, de un color más verde, y se acumula una fina capa de polvo de té que luego redundará en una infusión más espesa, sabrosa y dulce.

Y hasta aquí este artículo sobre esta cosecha maravillosa.

“Haz té, no la guerra” – Monty Phyton