Dong Ding – El Wu Long de Taiwán
Otras denominaciones o grafías: Tung Ting, Wu Long Cha, Oolong Cha
Té semi-oxidado del distrito de Nantou
Oxidación parcial del 30 al 40%
Cinco recogidas al año, las mejores las de invierno y las de primavera por ese orden.
La introducción del cultivo del té en la región de Lu Gu se debe a un hijo de esa región, Lin Feng Chi, que partió en 1885 a estudiar a China continental, concretamente a Fujian. Con el diploma ya en sus manos, volvió a Lu Gu, con un regalo en su maleta destinado a un compatriota que le ayudó a financiar sus estudios: 36 plantas de árboles de té provenientes del macizo de las Wu Yi. Estas fueron plantadas con todos los cuidados necesarios, se aclimataron muy bien y comenzaron a producir. Este té fue bautizado Dong Ding (o Pico helado) por el nombre de la montaña que domina el pueblo de Lu Gu y su lago.
El gran éxito que encontró llevó al conde de Nantou a consagrarse progresivamente a su cultivo y su
manufactura. Este té es el principal representante de los tés enrollados en grandes perlas extremadamente densas. Tradicionalmente, este té es manufacturado a partir de la variedad Chin-Shin Oolong. Aunque hoy en día cada vez más se utiliza también los híbridos Jin Xuan y Cui Yu (verde jade), de donde el nombre de Jade Wu Long que se da a ciertos tés de Taiwan.
Notas de degustación
Hoja seca
Aspecto: hoja muy enrollada del grosor de un guisante, de un verde intenso
Perfume: floral, vegetal y mantequillado, sobre un fondo vainillado.
Infusión
Aspecto: la hoja abierta se revela resistente y coriácea, signo de una cierta madurez
Perfume: fiel al de la hoja seca, con mucha amplitud para la nota suave y láctea
Licor
Color: amarillo paja
Textura: como un aceite muy ligero, mucha redondez
Sabor: punta de amargor
Aromas: notas florales muy diferentes de los Bao Zhong, más suaves y más opulentos (flor de gardenia, crema de almendras), en general marcadamente puestos en valor por un fondo mantequillado y vainillado muy goloso.
Perfil aromático: La amplitud y el poder de las notas florales vegetales mantequillazas son una de las características de esta familia de té.
Modo de preparación
En Gong Fu Cha.: de 5 a 8 infusiones sucesivas de 20 a 40 segundos.
En set de degustación: de 6 a 7 minutos en agua a 95 grados.
