Las propiedades del Té Negro

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El té negro es quizás el té peor comprendido de todos los tés. Acusado de excitante y de aumentar la presión sanguínea, su mala publicidad ha hecho que tanto veteranos amantes del té como personas que se acercan a este mundo por primera vez lo rechacen de pleno. Sin embargo, hay que recordar que a pesar de la propaganda el té negro sigue siendo el tipo de té más popular del mundo con diferencia, y justo por esta razón es además uno de los tés más estudiados:

  • Antioxidante

-El té negro posee polifenoles. Se trata de sustancias con acción antioxidante que protegen al organismo frente a la acción nociva de los radicales libres, que debilitan el sistema inmunitario y aceleran el proceso de envejecimiento.

-Los antioxidantes del té negro ayudarían también a reducir el riesgo de enfermedades como las cardiovasculares, las degenerativas e incluso ciertos tipos de cáncer.

  • Estimulante

-A diferencia del café, el té negro es una buena bebida estimulante -que no excitante- que contribuye a despejar la mente y despertar el organismo, pero sin alterar.

  • Astringente

-Los taninos son componentes del té que le confieren su característico sabor amargo. Poseen un efecto ligeramente astringente, por lo que su consumo es beneficioso en caso de diarrea y de otros trastornos digestivos como la gastritis, entre otros.

  • Diurético

-El importante efecto diurético del té negro ayudaría a la eliminación del exceso de líquidos junto con las sustancias de deshecho del organismo.

  • Reconfortante y bajo en calorías

-Si se le añade poca azúcar o nada de azúcar se obtiene una bebida que, con pocas calorías, aporta una agradable sensación de saciedad (lo caliente sacia más que lo frío), por lo que constituye una alternativa muy saludable frente a las refrescos azucarados.
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La nariz del maestro

El té negro es el té cuyo proceso es más largo y donde la hoja de la Camellia Sinensis debe atravesar más pasos hasta convertirse en té. Marchitado, enrollado, cribado… Todo debe hacerse en su justa medida, en el momento justo. Sin embargo, cada día de cosecha es distinto, cada lote es diferente, y es el maestro de plantación el que decidirá cuando y cómo se realiza exactamente cada proceso. Esto es especialmente importante en el corazón de la elaboración de un té negro: el proceso de oxidación.

Después de un primer enrollado, cuya función es estimular los procesos enzimáticos propios de la hoja de té, la cosecha se apilará en capas muy finas (de 4 a 6 cm) durante un tiempo que oscilará entre una y tres horas. Sometidos a una temperatura y humedad controladas los compuestos de la hoja se irán lentamente transformando. La sala donde se desarrolla este proceso se encuentra permanentemente inundado por toda clase de aromas que van naciendo y muriendo conforme el “combustible” químico de la hoja va evolucionando. Dos momentos precisos comunicarán al experto el momento de detener la oxidación, las llamadas primera y segunda nariz. Es en esa segunda nariz cuando los componentes de la hoja del té negro alcanzan el equilibrio o punto de maduración ideal, y es en la medida en que el maestro sepa identificar ese momento que se disfrutará o no de un té excepcional.

Nosotros, durante nuestra estancia en Darjeeling, tuvimos la suerte de observar de cerca este momento. Puede que el lugar de cultivo, la variedad de árbol o el clima definan el carácter de un té, pero es el maestro de plantación quien le otorga su espíritu.

Propiedades del té blanco

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propiedades del té blanco china

Las propiedades del té blanco.
El té blanco es un té ligeramente oxidado elaborado casi exclusivamente en China, en la provincia de Fujian. Aunque más recientemente también se produce en otros lugares, como India, Taiwán, Tailandia o Nepal.

El nombre de té blanco proviene de la pelusa aterciopelada de color blanco que poseen las cosechas más finas, llamadas Agujas de Plata.

El té blanco es el que sufre menos procesos durante su elaboración de todos los tés. Tras la recolección, las hojas son puestas al Sol para deshidratarlas de forma natural, tras lo cual se las pasa por chorros de aire caliente para prevenir la oxidación.

El té blanco es el que se encuentra más cerca de la hoja de té fresca, con una elaboración breve pero delicada. La infusión de sus mejores cosechas da un color tenue amarillo pálido, y su sabor es el más dulce y delicado.

Sin duda alguna es el té de moda, utilizado como ingrediente en champús, cremas, e infinidad de productos más. A menudo se le llama el té del Emperador, y se comenta que reúne las mejores propiedades de todas las familias de té. Por supuesto, también ha atraído la atención de los grandes laboratorios y universidades. Éstas son algunas de las propiedades del té blanco más estudiadas:

  • Antioxidante

-A causa de su particular elaboración, el té blanco contendría altos niveles de catequinas, siendo actualmente reconocido como una de las mayores fuentes de antioxidantes naturales que existen.

-Prevendría la formación de placas ateroescleróticas, disminuyendo el riesgo de ataques al corazón.

  • Potenciador del sistema inmune

-Ayudaría a ralentizar el crecimiento de virus y bacterias, convirtiéndolo en un magnífico complemento en el tratamiento de infecciones, neumonía, hongos e incluso placa dental.

-Debido a su poder estimulante del sistema inmune, su consumo aumentaría la regeneración celular de la piel, y es especialmente recomendado tras sufrir quemaduras por sobreexposición a la luz ultravioleta.

  • Equilibrador

-Reduce el colesterol, disminuye la presión sanguínea y ayuda al funcionamiento de las válvulas sanguíneas, disminuyendo también las posibilidades de contraer enfermedades cardiovasculares.

  • Antiinflamatorio

-Unidas a las ya mencionadas, sus propiedades antiinflamatorias prevendrían el riesgo de reumatismo artrítico, algunos canceres, y ayudaría a paliar la mayoría de las respuestas enzimáticas que acompañan a la edad.

  • Especialmente bajo en teína

-El té blanco en casi todas sus variedades es un té que puede considerarse desteinado, pues los índices de alcaloides que contiene son insignificantes.

propiedades del té blanco agujas de plata¿Qué es, y qué no es un Agujas de Plata?

Mucho se lee y se oye sobre los famosos Agujas de Plata, esa pequeña cantidad de té blanco que da nombre a toda una familia de tés. ¿Pero qué es en realidad y qué lo hace tan distinto?

Para empezar, un Agujas de Plata es un té blanco que se elabora únicamente con la recogida más exquisita posible, el primer brote que crece a principios de primavera tras el largo invierno. Pero no sólo eso, para ser un auténtico Agujas de Plata ese brote debería provenir de una de las dos sub-variedades de Camellia Sinensis llamadas Da Bai o Gran Blanco. Estas dos variedades son también las denominaciones de origen tradicionales de este té, y por ende, las dos maneras de elaborarlo: El estilo Zhenghe y el estilo Fuding. El aspecto del primero es mucho más oscuro, con una oxidación más pronunciada y una textura mucho más voluptuosa en la taza. El segundo, en cambio, es el paradigma de la delicadeza, de un color más claro y sabor más dulce.

Como puede deducirse por lo que acabamos de decir, la mayor parte de los así llamados Agujas no lo son en absoluto. ¿Cómo saber entonces si nos están dando gato por liebre? No hay ninguna auténtica regla, como con todo, es sólo después de una larga experiencia en el mundo del té cuando resultará evidente si es o no el auténtico.

Si deseas ver nuestros tés blancos aquí podrás ver todas nuestras variedades: Tés blancos

Y hasta aquí este artículo sobre las propiedades del té blanco.

Las propiedades del Té Rojo – Pu Erh

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Las propiedades del té Rojo - Pu erh

El té rojo o Pu Erh es originario de la región de Yunnan, al sudoeste de China. Esta región de la “Eterna Primavera”, que es como también se la conoce, tiene un clima especialmente propicio para el cultivo del té, de hecho, se supone que es en esta región en la que se “descubrió” el árbol de la Camellia Sinensis, y por supuesto es también donde comenzó a elaborarse este té tan fuera de lo corriente.

El Pu Erh, el único té fermentado -diferente de oxidado-, es sin duda un té inusual, que alcanza su fama tanto por su sabor inconfundible, profundo y aromático, como por sus propiedades terapeúticas.

 

Las propiedades del té Rojo - Pu erh

¿Pu Erh Sheng o Pu Erh Shu?

En Occidente, cuando los aficionados al té hablan del Pu Erh -o té Rojo-, siempre piensan en una infusión oscura de color casi negro, de aroma terroso con reminiscencias boscosas. No obstante, cuando en China se habla de Pu Erh se pueden referir a un té bien diferente: el Pu Erh Sheng. Éste tipo de Pu Erh es muy fácil de reconocer por sus confecciones de té prensado en forma de torta, como por su sabor vegetal y textura más ligeras, al que no llaman infusión sino licor. Éste es el Pu Erh tradicional, el único que existía hasta mediados de los años setenta del siglo XX, cuando en las factorías de Menghai y Kumming se descubrió una nueva forma de hacer Pu Erh, más rápida y sin necesidad de prensar las hojas.

El Pu Erh Sheng sólo se puede elaborar de forma prensada, guardando las hojas en bodegas durante años, al estilo del vino.

El Pu Erh Shu se suele vender a granel, y es el que se utiliza para las mezclas perfumadas. No obstante, también se puede encontrar Pu Erh Shu prensado.

Según la medicina no hay diferencia entre tomar uno u otro, pero gracias a esta diversidad en su confección, ahora podemos disfrutar de dos tés con aromas tan diferentes como excepcionales, y ambos con magníficas propiedades para nuestro organismo.

Para la medicina tradicional china el Pu Erh es considerado como el remedio universal, el gran equilibrador del organismo a todos los niveles.

Sin embargo, las investigaciones científicas propiamente dichas son relativamente recientes. Las propiedades del té Rojo – Pu erh que son sujeto de estudio son las siguientes:

  • Depurador

-El Pu Erh es un té esencialmente depurador, que desintoxica y limpia el organismo activando el metabolismo y equilibrando el tránsito intestinal.

-Bajaría el nivel de colesterol nocivo, disminuyendo el riesgo de enfermedades relacionadas.

-Ayudaría a perder peso, eliminando las grasas acumuladas y potenciando la absorción de los nutrientes más necesarios.

  • Digestivo

-Estimula y regula la secreción de todas las glándulas digestivas, facilitando la digestión, particularmente tras la ingesta de comidas grasas.

-Activaría el metabolismo del hígado y depura la sangre, bajando rápidamente los índices de alcohol en el organismo.

  • Diurético

-Beber tres tazas de Pu Erh al día potenciaría enormemente la eliminación de líquidos.

  • Antioxidante

-Como todas las infusiones preparadas con la Camellia Sinensis, el poder antioxidante del té rojo ayudaría también a mejorar los procesos fisiológicos, desde proteger la piel de los rayos ultravioleta hasta la prevención de todo tipo de enfermedades cardiovasculares.

-Refuerzaría el sistema inmunitario, preservando de infecciones y  efectos bacterio-estáticos.

  • Bajo en teina

-Su bajo contenido en teina y en taninos lo hacen ideal para su consumo a cualquier hora del día, siendo un magnífico aliado para nuestra salud.

Según la Medicina Tradicional China

-Se le atribuye propiedades equilibradoras del organismo a nivel físico, mental y energético, llegando a afectar al carácter, minimizando el mal humor y ligeras depresiones.

Hasta aquí este artículo sobre Las propiedades del té Rojo – Pu erh .

Propiedades del Té Verde

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Té Verde

Propiedades del Té Verde no oxidado

Las propiedades del té verde.

El té verde es posiblemente el té más popular. Es un té no oxidado, y esto permite que mantenga intactos todos sus componentes vitamínicos y antioxidantes, al mismo tiempo que un sabor suave y delicado que nos transmite el sabor de la esencia de la planta.

El té verde es también el té más estudiado, y lo que las investigaciones científicas parecen apuntar sobre sus propiedades beneficiosas para el organismo es una razón más para disfrutar de su mágnífico sabor.

No pretendemos realizar aquí una relación completa de los beneficios que estas investigaciones están estudiando pero no podemos dejar de destacar los más interesantes.

Las propiedades del té verde:

  • Antioxidante

-La acción antioxidante del té verde parece ser la base de casi todas sus propiedades. Los polifenoles y catequinas que contiene ayudarían al cuerpo a proteger sus células de todo tipo de daños, desde las infecciones hasta el cáncer.

-Estos flavonoides estimulan además el sistema inmunológico, teniendo efectos antibacterianos y antivirales; ralentizan el envejecimiento celular, y son recomendables para complementar el tratamiento de la diabetes.

  • Gran aporte de vitaminas y minerales

-Vitamina A: Efecto protector sobre las mucosas de la boca, nariz, esófago y pulmón.  Protege el sistema cardiovascular reduciendo la oxidación del colesterol LDL causante de la arterioesclerósis.

-Vitamina B12: Ayuda a mantener una piel sana así como el cabello y las uñas, siendo muy beneficiosa para la visión ya que alivia la fatiga ocular.

-Vitamina C: Es la más abundante en el té verde.  Protege del cáncer de la cavidad bucal, esófago, estómago y páncreas, al tiempo que evita la oxidación de las vitaminas A y E.

-Vitamina E: Es un potente antioxidante.  Evita la liberación de los radicales libres y reduce la incidencia del cáncer de pulmón, esófago y estómago.

-Posee un alto contenido de fluoruro, que ayudaría a mantener los huesos fuertes y a prevenir las caries.

  • Diurético

-El té verde ayuda a eliminar la retención de líquidos, activando la circulación de éstos, evitando la formación de residuos y cálculos, y ejerciendo funciones de equilibrio en casos de hipertensión y diabetes.

  • Digestivo

-El té verde aligera las digestiones pesadas y estimula el metabolismo.

-Acompañado de ejercicio físico regular ayudaría a perder peso, pues potencia el uso de las grasas por el organismo como fuente de energía.

  • Bajo en teina

-El té verde es naturalmente bajo en teina, y debido a su bajo índice de alcaloides (estimulante) resulta una bebida perfecta para cualquier momento del día, refrescante en verano y reconfortante en invierno.

Diferencias entre los distintos tipos de té verde

Aunque la elaboración de un té verde atraviesa muchos pasos desde la recolección hasta el envasado, quizás el momento que lo define es cuando se detienen los procesos de oxidación enzimáticos naturales de la hoja. Sometiéndolo a altas temperaturas durante muy poco tiempo se evita que la hoja de té se oxide.

Exipropiedades del té verde chinosten dos formas mayoritarias de conseguirlo: el método chino y el método japonés:

En el primero se utilizan unas grandes sartenes o woks donde se remueven las hojas hasta que alcanzan un tostado ligero. En el segundo se opta por chorros de vapor de agua que cuecen brevemente las hojas de té. Tanto en uno como el otro se consigue evitar la oxidación de la hoja pero el sabor se ve afectado de distinta manera. Mientras los tés chinos adquieren un toque a nueces o frutos secos, los tés japoneses en cambio ven realzados su sabor vegetal.

propiedades del té verde japonés

 

Y hasta aquí este artículo sobre las propiedades del té verde. Descubre nuestras variedades aquí.

Té y Agua parte II – Calidad y Temperatura

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Té y Agua parte II – Cuidado con las altas temperaturas

Mientras más elevada es la temperatura del agua más taninos se disuelven en ella; una temperatura Té y agua Termometrodemasiado elevada hará que nuestra infusión desarrolle una astringencia excesiva, tornándolo áspero y amargo a expensas del buqué aromático. Una temperatura demasiado alta destruirá también los compuestos aromáticos más sutiles y delicados, como las notas afrutadas y florales, pero además quemará ciertos aminoácidos restándole propiedades a los tés más frágiles, como los verdes y los blancos. Por eso en oriente, cuando no se está seguro sobre la temperatura del agua, existe la costumbre de mojar las hojas de estos tés con agua fría para prevenir que se estropeen.

En cambio, otras veces hay que asegurarse de que la temperatura es suficientemente alta, ya que algunos tés la necesitan para dar lo mejor de sí mismos, como los tés negros y ciertos Oolong.

Té y Agua parte II – La temperatura para cada té

De modo que, ¿cuál es la temperatura ideal para cada té? Ante todo debemos recalcar que hay diversidad de opiniones, y que si éstas están respaldadas por argumentos razonados todas son igualmente dignas de respeto.
Nuestra tabla de temperaturas es la siguiente:
Té y agua TABLA

Té y Agua parte II – Medir la temperatura

Bueno, ya sabemos porqué la calidad del agua es importante, hemos visto también que la temperatura de ese agua es una cuestión capital, y sabemos cual es la temperatura recomendada para cada té. De manera que ahora sólo nos queda saber cómo graduarla.Té y agua hervidor riviera

Existen diversas formas de medirla y controlarla, pero sin lugar a  dudas la más cómoda es usar un hervidor de agua que permita controlar y mantener la temperatura deseada. También se puede usar un termómetro de mano específico para líquidos. No obstante, si uno no dispone de ninguna de estas herramientas podemos determinar la temperatura del agua visualmente, o por el sonido que hace al calentarse -hay que precisar que este método a ojo no serviría con el microondas.

Al principio, cuando calentamos el agua, ya sea en fuego, vitrocerámica o con un hervidor eléctrico, el agua permanece inmóvil y silenciosa. Luego, unas burbujas pequeñitas aparecen en el fondo, pero permaneciendo allí sin moverse. Cuando estas primeras burbujas empiezan a subir es el momento en que el agua alcanza los 60-70 grados. Poco después, cuando las burbujas han alcanzado unos 3mm de tamaño, y suben hasta la superficie acompañadas de rápidos chisporroteos y sonidos sibilantes (los Té y agua hirviendochinos llaman a estas burbujas ojos de cangrejo) el agua está ya a unos 75-85 grados. Cuando las burbujas han crecido hasta casi un centímetro de tamaño (ojos de pescado) y los chisporroteos son menos frecuentes y es más un constante y profundo sonido borboteante, el agua ha alcanzado ya los 90-95 grados. Y cuando supera ese momento, y la lenta evaporación se convierte en una densa nube de vapor, se puede decir que está hirviendo, el agua ha llegado a los 100 grados o más.

Y hasta aquí este segundo artículo deTé y Agua parte II.

Té y Agua parte I – Calidad y Temperatura

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Té y Agua parte I

Té y Agua parte I

Tal vez algo que pasa completamente inadvertido al neófito en el mundo del té, y al no tan neófito… Es la importancia del agua. La infusión de té es un 99 % de agua, y la capacidad de ese agua para recoger y concentrar los sutiles aromas de un buen té dependerá de su calidad y de la temperatura a la que se encuentre.

Té y Agua parte I – Calidad del agua

En lo que al té se refiere hay dos indicadores fundamentales a tener en cuenta: Dureza y pH.

La dureza tiene que ver con los elementos disueltos en el agua. Dependiendo de lo que el agua Té y Agua parte I durezacontenga su sabor y textura variarán en un sentido un otro. Por ejemplo, el agua de manantial normalmente tiene un sabor refrescante y una textura agradable gracias a la presencia de ciertas sales o gases, como el C02, en concentraciones adecuadas. Sin embargo, cuando estos compuestos se encuentran en proporciones muy altas el agua puede adquirir sabores desagradables: La presencia de un exceso de C02 confiere al agua un sabor ácido, elevadas concentraciones de hierro y manganeso dan un sabor metálico, y los fenoles y los compuestos generados en procesos de depuración con cloro, imprimen al agua también gustos muy característicos…
El pH, por otro lado, se define como el logaritmo negativo en base diez de la actividad de los iones de hidrógeno… Y eso significa que una prueba de pH puede medir el índice de acidez-alcalinidad de una disolución. A nivel nivel de sabor eso se traduce en que un agua con pH bajo tiene un gusto ligeramente ácido, mientras que un agua con pH más alto tendrá un sabor jabonoso, como el agua con bicarbonato. Para preparar un buen té recomendamos aguas de pH neutro o ligeramente ácidas, siendo éstas últimas las mejores para la preparación de un Darjeeling, pues pondrán de relieve las notas florales de su poderoso buqué.

Té y Agua parte I filtroA lo largo de los años nosotros hemos probado docenas de aguas distintas, marcas de agua embotellada y locales… Y el agua que nosotros preferimos para infusionar la mayoría de los tés es el agua del grifo filtrada con un buen filtro. Los mejores son los que poseen una bomba o circuito por el que pasa el agua desde el grifo y la devuelven por otro canal con el que nos la servimos.

Té y Agua parte I – Temperatura

Una vez escogida el agua, debemos saber que la interacción resultante entre los compuestos del agua y los del té dependerá finalmente de la temperatura de la misma.

Té y Agua parte I -La temperatura idónea

Antes de continuar debemos tomar algo en consideración. La razón por la que calentamos el agua es que el calor favorece la disolución de la mayoría de los compuestos aromáticos del té, no obstante, el mejor té no es aquel que contiene el máximo de compuestos aromáticos, la calidad de una infusión estriba en el equilibrio entre todos sus elementos: taninos, aminoácidos, compuestos aromáticos… El control de la temperatura permite crear este equilibrio, y como cada té es diferente, cada uno tendrá una temperatura diferente.

Té y Agua parte I – La regla de oro

Nunca hervir el agua al margen del té que se vaya a preparar. Como ya hemos mencionado de pasada,Té y Agua parte I hervir el agua no sólo contiene minerales disueltos, sino también una cierta cantidad de gases (CO2 y O2 principalmente) que tienen un efecto sobre el sabor y la textura del agua. Hay que saber que la proporción de estos gases tiende a disminuir cuanto mayor es la temperatura del agua, de ahí las burbujas, no obstante, cuando el agua alcanza los 100 grados ya no contiene ninguno. Esto empobrece profundamente una infusión, pues el oxígeno en particular favorece el paso de los compuestos aromáticos del té a estado gaseoso, favoreciendo así su percepción olfativa, su aroma.

Este artículo continúa en Té y Agua. Calidad y Temperatura: Parte II